Ouvrir un restaurant éphémère : saisissez votre chance !

Les pop-up restaurants bouleversent le secteur de la restauration. Ces établissements apparaissent temporairement dans des lieux inhabituels et créatifs. Mais comment tirer profit de cette tendance devenue populaire au cours de ces dernières années ? Nous vous expliquons dans ce guide comment ouvrir un restaurant éphémère.

Définition d’un pop-up restaurant

Ils apparaissent tout à coup au coin de votre rue et disparaissent parfois tout aussi soudainement : les pop-up restaurants. « Pop-up » pouvant être traduit pas « apparition soudaine », les restaurants éphémères, par définition, n’existent que sur une courte durée. Le fait qu’ils soient temporaires leur permet de proposer des concepts toujours plus créatifs et innovants. Leur stratégie marketing repose d’ailleurs sur ce point principal : les pop-up donnent un sentiment d’exclusivité et d’originalité aux clients.

Il existe plusieurs types de pop-up restaurants. Ils se distinguent par leur taille, leur emplacement et leur concept. En voici quelques exemples :

• Stand temporaire sur un marché ou dans un centre commercial
• Food-truck de street food
• Pop-up restaurant de collaboration dans un autre établissement
• Pop-up restaurant thématique dans un lieu spécialement aménagé à cet effet

Les lieux choisis sont souvent les plus inhabituels. Les restaurants éphémères peuvent s’installer pour plusieurs mois ou semaines, comme pour quelques jours seulement. En tant que restaurateur, vous trouverez de nombreux avantages à ouvrir un tel restaurant.

Découvrez ce qui se cache derrière ce concept de restauration original : quels sont les avantages des pop-up et comment se lancer dans cette nouvelle expérience ?

Une opportunité pour les restaurateurs

Étant donné que les pop-ups sont temporaires, les locaux doivent être loués. Ces entreprises de restauration impliquent donc moins d’obligations et de responsabilités. Le risque financier est moindre qu’avec un autre type de restaurant plus traditionnel. De plus, ils offrent des possibilités uniques de créativité culinaire et d’aménagement.

Ouvrir un restaurant éphémère est une bonne opportunité pour tester un concept ou un menu auprès d’un nouveau groupe cible. Pour les nouveaux venus dans le secteur de la restauration, les pop-up restaurants sont également une excellente occasion de se mettre à l’épreuve. Vous pouvez ainsi expérimenter sans grand risque, pour ensuite se lancer dans un projet d’une plus grande envergure. Étant donné que tout lancement d’une entreprise de restauration nécessite un business plan, vous saurez ensuite évaluer plus facilement vos besoins, notamment au niveau du financement, de l’équipement et/ou du personnel.

Les pop-ups suscitent de l’intérêt

Pourquoi les restaurants éphémères sont-ils si populaires ? Le succès s’explique par le caractère exclusif de ces petits établissements : les gens sont pressés d’absolument goûter vos plats avant qu’ils ne soient plus disponibles.

Les clients sont également attirés par leur côté innovant. Proposer des plats originaux dans un lieu inhabituel est très tendance et rentre parfaitement dans l’air du temps. Les jeunes en particulier sont toujours à la recherche de nouvelles expériences et seront intéressés par toute offre authentique et originale.

Ouvrir son propre restaurant éphémère en cinq étapes

Un pop-up restaurant offre certes de nombreux avantages, mais nécessite une préparation adéquate sans laquelle le démarrage peut s’avérer difficile. Nous vous expliquons dans la suite de cet article comment ouvrir un restaurant éphémère et ce à quoi vous devez faire attention.

1. Choisir un concept original

Au début de toute histoire à succès se trouve une idée originale, et plus elle est unique, mieux c’est ! Au cours de cette étape, vous pouvez déjà imaginer un menu et réfléchir à ce qui rend votre concept spécial.

Cette étape ne doit pas être précipitée : prenez le temps nécessaire pour développer votre concept de pop-up restaurant. L’objectif est de se démarquer des concurrents en laissant une impression marquante. Sur la base de votre offre et de votre concept, réfléchissez à un nom de restaurant et à un slogan pour votre futur établissement temporaire.

2. Créer un business plan

Vient ensuite l’étape essentielle du business plan. Vous y consignerez toutes les informations importantes autour de la création de votre restaurant éphémère : le concept, la forme juridique, le financement, les risques et le futur personnel. Vous planifiez ainsi la manière dont vous souhaitez atteindre vos objectifs. Veillez également à y présenter des stratégies de marketing adaptées au groupe cible et les éventuels locaux choisis pour accueillir votre pop-up restaurant.

3. Trouver l’emplacement idéal

Quel est votre groupe cible et comment l’atteindre ? Vous devez avoir répondu à cette question pour choisir l’emplacement approprié et trouver un lieu dans lequel vos clients se sentiront à l’aise. N’hésitez donc pas à redoubler de créativité pour trouver le bon endroit.

Vos exigences en termes de locaux doivent bien entendu dépendre de votre concept et de vos objectifs. Une grande cuisine est-elle nécessaire ou préférez-vous travailler sur un petit stand dans une zone piétonne ? Souhaitez-vous aménager un espace vide selon vos envies ou plutôt profiter d’un lieu déjà équipé ? Quoi qu’il en soit, vous pouvez garder ces points en tête lors de la recherche :

• Quel est le prix de location ?
• Qui fréquente habituellement l’emplacement ?
• Quelle est la surface utilisable des locaux ?
• Quel est l’équipement disponible ?
• Combien d’employés sont nécessaires ?

4. Respecter les obligations légales

Malgré son côté temporaire, la création d’un pop-up restaurant n’échappe pas au côté administratif : avant d’ouvrir, il est important d’obtenir toutes les autorisations nécessaires. Une licence commerciale est requise, ainsi qu’un permis de débit de boissons si vous souhaitez vendre de l’alcool. Le calcul des impôts, les contrats d’assurance et de location sont également décisifs. Veillez à toujours correctement lire ces documents avant de les signer, car ils sont déterminants pour les futures dépenses, les restrictions et la durée de votre pop-up.

5. Mettre en place une stratégie marketing pour lancer l’ouverture

Si vous débutez dans le secteur de la restauration, vous allez découvrir le nouveau défi qu’est d’attirer et de fidéliser une clientèle. Pour cela, vous pouvez par exemple contacter la presse écrite locale. Le marketing en ligne se révèle cependant être une solution encore efficace pour promouvoir un concept de restauration. Les réseaux sociaux vous permettront d’acquérir une portée et une visibilité stratégiques : partagez-y des aperçus exclusifs de votre restaurant éphémère et présentez-vous. Pour développer d’autant plus votre présence en ligne, vous pouvez créer facilement et rapidement un site internet pour votre restaurant grâce à la solution digitale DISH Starter.