Ouvrir un food truck : que faut-il savoir pour se lancer ?

 

Les food trucks, ces restaurants ambulants en plein essor, sont devenus incontournables. Ce concept de restauration mobile permet aux restaurateurs de proposer leur offre de street food de n’importe où, que ce soit dans la rue ou lors d’événements. Les plats sont souvent délicieux, servis rapidement et à consommer sur place ou à emporter. Avant d’ouvrir un food truck, penchez-vous sur le côté administratif : vous devrez suivre des démarches précises et demander des autorisations spéciales. De plus, créer un food truck représente également un coût. Lisez cet article pour découvrir nos conseils et vous lancer dans ce nouveau projet judicieusement.

 

Première démarche pour ouvrir un food truck : créer un business plan

Ouvrir un camion-restaurant n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. C’est pourquoi le processus doit être clair et structuré par la création d’un business plan. Ainsi, vous envisagez d’emblée toutes les possibilités, ce qui comprend également les risques. Un business plan requiert une analyse du marché et permet de déterminer le groupe cible à atteindre. L’aspect financier doit également y être évoqué. Pour un business plan réussi, nous vous conseillons de répondre à ces questions :

• Quel est le concept de votre food truck?
• Quels plats souhaitez-vous proposer ?
• Quels sont le calcul des marges et le coût de revient ?
• L’entreprise sera-t-elle rentable ?
• Quel est le capital de départ nécessaire ?
• Devez-vous obtenir un crédit pour création d’entreprise ?
• Comment prévoyez-vous de cibler et de fidéliser la clientèle ?

Toutes ces questions sont à la base de la création d’un food truck. Pour plus de détails, notre article de blog « Business plan pour un restaurant : l’étape essentielle vers le succès » traite le sujet en profondeur et vous guide tout au long de ce processus essentiel. Une fois ces questions répondues, vous avez les éléments de base nécessaires pour ouvrir un food truck.

Pour répondre à la question « comment ouvrir un food truck ? », vous devez prévoir le budget réservé à l’achat d’un véhicule, mais aussi à l’aménagement et à l’équipement. Un travail optimal dans cet espace restreint est garanti par un matériel spécialisé. Selon le type de street food proposé, l’équipement nécessaire sera différent. De plus, certains propriétaires de food truck peuvent commencer à préparer leurs plats ailleurs, alors que d’autres doivent tout effectué sur place.

En France, les cuisines de camion-restaurant doivent respecter les mesures d’hygiène obligatoires. L’achat et l’entretien de ce matériel a un coût. Ce budget doit donc être prévu dans le business plan d’un food truck. Nous vous conseillons l’équipement suivant pour commencer :

Équipement répondant aux mesures sanitaires

• Un plan de travail en inox alimentaire
• Des surfaces murales en plaques PVC
• Des réservoirs d’eau pour l’eau usée et l’eau fraîche
• Des zones de stockage séparées pour les denrées alimentaires, le matériel et les produits d’entretien

Équipement de cuisine de base

• Un four
• Des plaques de cuisson
• Un micro-ondes
• Des éviers
• Une hotte aspirante
• Un congélateur
• Un réfrigérateur
• Un système de caisse

Ustensiles de cuisine et accessoires

• Des couteaux
• Des planches à découper
• Des casseroles et poêles
• Des bols à mélanger
• Des récipients de stockage
• Des gants de cuisine
• Des tabliers
• De la vaisselle de service
• Des serviettes de table
• Des produits et du matériel d’entretien

Équipement supplémentaire intéressant

• Une machine à glace
• Une machine à café
• Un lave-vaisselle
• Une friteuse
• Une crêpière

Avant d’ouvrir un food truck, établissez donc une liste de l’équipement nécessaire. Vous aurez ainsi une idée approximative du coût de l’aménagement. L’espace étant très limité, nous vous conseillons d’acheter du matériel spécialisé et de réduire cette liste au maximum.

Comment ouvrir un food truck en France : la réglementation

Immatriculation de l’entreprise

La première étape administrative pour ouvrir un food truck est de faire immatriculer son entreprise au registre national des entreprises (RNE). Lors de cette démarche, vous choisissez la forme juridique (EI, SARL, EURL, SAS) et déclarer votre nouvelle activité d’un point de vue légal. Ce statut dépend de votre chiffre d’affaires annuel. Nous vous conseillons de faire appel à un expert afin de choisir la forme juridique adaptée à votre projet. En tant qu’artisan-commerçant, votre entreprise doit également être immatriculée au registre du commerce et des sociétés (RCS). La démarche se fait facilement en ligne et est gratuite.

Carte de commerçant ambulant

Si vous souhaitez proposer votre offre en dehors de votre commune de domiciliation, il est nécessaire d’obtenir une carte de commerçant ambulant auprès de la chambre de commerce et d’industrie (CCI). Elle coûte 30 € et est valable 4 ans.

La chambre de commerce et la chambre des métiers et de l’artisanat (CMA)

Dans un food truck, vous vendez des produits frais, comme des boissons et des produits non-transformés. C’est pourquoi vous êtes aussi bien artisan que commerçant. Vous devez donc vous affilier à la chambre de commerce comme à la chambre des métiers et de l’artisanat (CMA). Un stage vous sera alors proposé pour vous préparer à l’installation.

Licence pour vendre de l’alcool

Si vous proposez à la vente des boissons alcoolisées, alors vous devrez disposer de la licence appropriée. Une petite licence restaurant est suffisante et vous permettra de vendre du vin, des bières ou encore du cidre. Cependant, ces boissons ne peuvent pas être vendues séparément des plats et doivent seulement servir d’accompagnement.

Déclaration auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations (DDCPP)

Vous ne vendez que des produits végétaliens ? Alors, vous n’êtes pas concernés. Cependant, tous les autres propriétaires de food truck le sont : toute vente de produits d’origine animale doit être déclarée auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations (DDCPP).

Permis de stationnement

À moins que vous ne souhaitiez rester sur des emplacements privés, il est obligatoire de posséder une autorisation d’occupation temporaire du domaine public (AOT) pour proposer votre offre sur la voie publique. Il vous faudra une autorisation par lieu où vous voulez stationner. Ces autorisations sont fournies par les municipalités ou les préfectures. Une redevance ou un paiement de droit de place sont généralement demandés.

Assurance(s)

Protégez-vous contre les incendies, fuites d’eau et vols en souscrivant un contrat d’assurance pertes d’exploitation. Une assurance responsabilité civile professionnelle et/ou une assurance multirisque se révèle également très utile. De plus, le camion de food truck doit obligatoirement être assuré. La plupart des assurances auto demandent que le véhicule soit homologué en tant que « véhicule automoteur spécifique » (VASP) pour être assuré. Autrement, votre camion ne passera pas au contrôle technique.

Normes sanitaires et d’hygiène

Un food truck doit répondre aux mêmes réglementations qu’un restaurant physique classique. Pour être autorisé à manipuler des denrées alimentaires, et donc cuisiner, vous devrez avoir suivi la formation « HACCP hygiène alimentaire en restauration commerciale et collective ». Vous devez pouvoir garantir la traçabilité des marchandises utilisées, prouver un bon entretien et une bonne gestion des stocks. Décrivez ces mesures dans un plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Le budget à prévoir

Comme pour toute création d’entreprise, vous devez investir du capital pour ouvrir un food truck. Le prix des camions d’occasion commence à 10 000 €, mais il faut y ajouter des frais d’aménagement et d’équipement considérables. Ces frais à eux seuls s’estiment entre 30 000 et 60 000 €. Un food truck entièrement neuf à votre image se fabrique à la pièce et coûte environ 120 000 €.

Trouver un ou plusieurs bons emplacements

Bien qu’un food truck soit mobile, vous êtes lié à des emplacements précis. Comme évoqué ci-dessus, chaque emplacement où vous souhaitez vendre nécessite une carte de commerçant ambulant et une autorisation spécifique de l’administration locale, à moins de rester dans la commune où vous êtes affilié ou sur des emplacements privés.

Le choix de l’emplacement doit se faire de façon stratégique. En règle générale, nous vous recommandons de vous placer à proximité de camions-restaurants déjà établis, par exemple aux abords d’universités ou de quartiers d’affaires. En effet, le lieu doit être très fréquenté. Les emplacements en périphérie ou en dehors du centre-ville ne sont généralement pas recommandés. Cependant, faites attention à ne pas vous installer à côté de food trucks ou autre restaurant proposant la même offre. Deux food trucks de tacos mexicains l’un à côté de l’autre fonctionnent très rarement.

Les endroits appropriés sont par exemple :

• Les marchés
• Les centres commerciaux
• Les quartiers d’affaires
• Les bars, discothèques, salles de concert
• Les musées
• Les gares et grandes stations
• Les stations-services
• Les festivals
• Les monuments touristiques

Préparer un menu approprié

Pour tous les restaurateurs qui souhaitent ouvrir un food truck, il existe une règle d’or : les plats proposés doivent pouvoir être servis rapidement. Un employé de bureau ou un étudiant choisit un food truck pour sa pause du midi, car il sait qu’il pourra y manger sur le pouce. C’est pourquoi la restauration rapide comme les burgers, les kebabs, les falafels, les frites et les pizzas font partie des plats les plus appréciés des food trucks. L’essentiel est d’être rapide et savoureux !

Depuis ces dernières années, les food trucks suivent désormais également les tendances. C’est pourquoi de nouveaux concepts plus durables et sains ont vu le jour. Il n’est pas rare que des plats d’origine régionale ou à base de produits bio soient proposés. Les food trucks de cuisine fusion font également fureur. Lors de la composition des plats, tenez compte des questions suivantes :

• Quel type de cuisine n’est pas encore proposé aux alentours ?
• Qu’est-ce qui est proposé dans la région ?
• Quel est le niveau de prix dans la région ?
• Quels sont les plats les plus populaires ?
• Ces plats sont-ils adaptés à la cuisine dans un food truck ?

Marketing et branding : atteindre et fidéliser la clientèle

Pour augmenter votre portée, vous devriez profiter de toutes les opportunités qui s’offrent à vous. Par exemple, nous vous recommandons de participer aux événements locaux qui attirent du public comme les marchés ou les festivals. Il existe également de plus en plus d’événements dédiés à la street food où vous pourrez promouvoir votre food truck. Une autre possibilité est de proposer vos services pour les mariages et autres fêtes privés.

Vos plats sont délicieux, le lieu est agréable et le service est irréprochable ? Avec un food truck, vous ne vendez pas seulement votre cuisine, mais également une expérience mémorable. Plus cette expérience est positive, plus le bouche à oreille vous ramènera de nouveaux clients.

C’est pour cette raison que présenter un concept de restauration original et tendance est intéressant. Le client doit pouvoir comprendre quel type de cuisine est proposé en passant à côté de votre camion : le concept doit se refléter dans le logo, les inscriptions, l’éclairage extérieur, le menu, mais aussi la musique de fond ou l’apparence des employés. Le food truck en lui-même est votre espace publicitaire. Si vous voulez aller plus loin, éveillez l’intérêt de la clientèle en créant une présence en ligne grâce aux réseaux sociaux ou à un site web.

DISH Starter vous permet de créer facilement et rapidement un site web pour votre food truck. En quelques étapes, vous établissez une présence en ligne pour atteindre de nouveaux clients. Vous souhaitez être présent sur différentes plateformes en ligne ?

Ouvrir un food truck : lancez-vous dans cette aventure !

Avec un peu d’organisation, ouvrir un food truck est un projet tout à fait réalisable. Toutefois, gardez en tête le point suivant : être restaurateur, c’est aussi avoir de nombreuses responsabilités et obligations. Nous répondons à vos questions et vous livrons de nombreux conseils dans nos articles du blog DISH. Découvrez par exemple comment afficher un tableau des allergènes ou comment utiliser les QR codes dans la restauration.