Ouvrir un café : mode d’emploi

Vous souhaitez reprendre un café ou ouvrir votre propre café en France ? Dans cet article, nous vous expliquons les étapes à suivre, de la création à l’ouverture de votre café, en passant par la planification et les formalités à respecter. Et ce, pour vous permettre d’atteindre votre objectif : gérer un café avec succès.

Qui peut ouvrir un café ?

Pour ouvrir un café en France, il n’est pas nécessaire de disposer d’une formation ou d’une qualification officielle, même si une expérience dans la restauration ou une formation de pâtissier-cuisinier augmente considérablement vos chances de réussite. Vous lancer à votre compte requiert en contrepartie des compétences en commerce et gestion, ainsi que des connaissances en matière de comptabilité et de déclaration d’impôts, afin de respecter l’ensemble des normes légales. Qui plus est, ce nouveau statut peut avoir des répercussions importantes sur votre quotidien, vos loisirs et votre vie de famille. La décision doit donc être mûrement réfléchie et ne doit pas être prise à la légère.

Reprendre un café

Pour ouvrir un café, il n’est pas forcément nécessaire de partir de zéro : certains gérants de café, avec une clientèle établie, des appareils et des concepts d’hygiène aux normes et un emplacement bien fréquenté peuvent être intéressés par une transmission de leur établissement. Si vous souhaitez faciliter vos débuts, vous pouvez donc vous informer auprès des restaurateurs sur leurs intentions. Si vous avez la possibilité de reprendre un café, veillez lors des négociations, à consulter un conseiller spécialisé dans le secteur, pour vous soutenir dans le processus d’achat. Informez-vous également en détail et au préalable sur le fonctionnement et les coûts de la passation.

Une idée d’entreprise mûrement réfléchie

Vous souhaitez amplement réaménager un café que vous avez repris ou ouvrir votre propre café ? Afin de mettre toutes les chances de réussite de votre côté, choisissez une idée ou un concept de café-restaurant, qui se démarque de la concurrence. Posez-vous entre autres les questions suivantes :

• Quel est votre groupe cible ?
• Quelle est la particularité de votre offre, de l’ambiance et de l’emplacement du café ?
• Souhaitez-vous ouvrir un café au style moderne, chaleureux, traditionnel ou insolite ?
• S’agit-il d’ouvrir un café pâtisserie, avec des formules bien à vous en guise de signature ?
• Souhaitez-vous proposer des produits d’excellente qualité, ou bien accessible à un budget étudiant ?

Si l’emplacement de votre café ne génère que peu de passage, vous pouvez proposer une offre originale, un service particulier ou une décoration unique, afin de développer une clientèle fidèle et de profiter du bouche à oreille.

Une autre possibilité pour diversifier vos services est de louer vos locaux pour des événements privés ou d’organiser des lectures, des soirées cinéma, musique ou cabaret. Vous transformez votre café en un espace de culture, d’échange et de rencontre auprès des personnes de votre entourage, tout en développant une nouvelle source de revenus.

Votre propre café : budget, business plan et financement

Le budget pour l’ouverture d’un café exige parfois d’avoir recours à un financement d’une partie tiers. En effet, en raison d’aménagements importants, d’appareils coûteux ou du mobilier, les futurs restaurateurs sont confrontés à un investissement financier important, surtout au moment de se lancer. Afin de convaincre de potentiels bailleurs de fonds de votre idée commerciale et d’avoir un aperçu détaillé de vos coûts prévisionnels, un business plan sans faille est indispensable. Le business plan donne entre autres des informations sur les points suivants :

• votre concept entrepreneurial, vos ambitions et objectifs d’entreprise
• votre expérience et vos qualifications
• le nombre de collaborateurs que vous souhaitez employer au cours des trois premières années
• les chances et les risques éventuels encourus de l’entreprise
• les forces et les faiblesses éventuelles de l’entreprise
• une étude de marché (informations sur les clients et le groupe cible)
• une étude de la concurrence (prix et points forts/faibles)
• la stratégie marketing et la tarification
• la forme juridique
• des données sur le financement (besoins en capitaux, frais de subsistance, plan de trésorerie, chiffre d’affaires estimé pour les prochaines années)

Formalités administratives

Avant d’ouvrir votre café, vous devez réaliser toute une série de démarches et de formalités administratives pour son immatriculation. Vous devez informer le registre du commerce et des sociétés (RCS) et au registre national des entreprises (RNE). Vous avez également besoin d’une autorisation particulière pour servir de la nourriture et de l’alcool. Et si vous souhaitez effectuer des travaux, il se peut que vous ayez également besoin d’un permis de construire. Les réglementations et les directives peuvent varier d’une région à l’autre, c’est pourquoi vous devez vous informer à temps auprès des autorités responsables.

Une autre précaution importante pour être en règle sur le plan juridique est d’installer un système de caisse conforme aux prescriptions de l’ordonnance sur la sécurité des caisses. Les caisses enregistreuses doivent par exemple disposer d’un dispositif de sécurité technique. En choisissant l’implémentation du système de caisse DISH, vous répondez automatiquement à ces exigences.

La forme juridique est également importante pour les personnes qui souhaitent ouvrir un café en France. Elle détermine, entre autres, si votre capital privé ou commercial sera affecté en cas de sinistre. Certaines formes juridiques sont soumises aux dispositions du registre du commerce, ce qui oblige les fondateurs à tenir une double comptabilité et à réaliser des bilans réguliers. Informez-vous au préalable sur les avantages et les inconvénients des différentes formes juridiques, afin de choisir en fonction de vos besoins.