Marketing du vin en restauration : mettre en avant les vins

En France en particulier, les vins jouent un rôle tout particulier dans la gastronomie et la culture en général. Ils apportent une ambiance conviviale et raffinée à un établissement, tout en donnant une touche gustative supplémentaire aux repas lorsque le vin est servi en accompagnement. En tant que restaurateur, vous pouvez tirer bénéfice du marketing du vin et spiritueux pour augmenter votre chiffre d’affaires : proposez différents vins à la carte, conseillez vos clients et organisez des dégustations pour offrir à votre clientèle une expérience inoubliable. Et surtout, suivez ce petit guide remplis de conseils qui vous serviront pour votre établissement !

Créer une carte des vins réussie pour son restaurant

Une carte des vins n’a pas besoin d’être très longue pour remplir sa fonction : avec trois vins blancs, trois vins rouges et trois rosés, vous présentez déjà à vos invités une sélection réussie. Assurez-vous de ne proposer que des vins d’excellente qualité afin de ne pas décevoir les attentes de vos clients. Le prix d’un vin n’est pas un gage de sa qualité, c’est pourquoi vous devriez veiller à proposer plusieurs gammes différentes. Vous pouvez demander conseil à un expert en vin ou à un vignoble local pour savoir quels vins sont adaptés à votre budget et se marieraient le mieux avec votre cuisine.

Nous vous conseillons également de privilégier les vins locaux. Choisir les vins d’un fournisseur dans votre région plutôt que des vins étrangers de même qualité présente le précieux avantage de réduire les frais de livraison. De plus, vous prenez ainsi en compte les enjeux environnementaux et rendez votre restaurant plus durable en réduisant son empreinte carbone.

Pour présenter une carte des vins complète et sophistiquée, et ainsi faciliter le choix de votre clientèle, vous pouvez ajouter des informations détaillées : mettez en avant la région viticole dont le vin provient, le type de raisins utilisé, ses appellations, le millésime et même les plats avec lesquels il s’accorde. Les plus connaisseurs apprécieront même des notes de dégustation et des descriptions des arômes et saveurs.

Votre personnel de service doit être apte à conseiller les clients. Veillez donc pour cela à ce que vos serveurs connaissent les accords mets et vins, ainsi que les caractéristiques de ces derniers. Lorsque les recommandations sont données avec expertise et amabilité, un lien plus étroit se crée avec le client et vous installez ainsi une relation de confiance.

Recommander les accords mets vins

Tout au long de son expérience gustative et de la dégustation des plats, le client est guidé à travers différents univers. Et cela est donc d’autant plus vrai lorsque les plats sont accompagnés des bons vins : les différentes saveurs s’apprécient ainsi encore plus intensément en se réhaussant ou s’équilibrant.

Une recommandation appropriée permettra la combinaison de saveurs parfaite et recherchée par tous les restaurateurs. Par exemple, un champagne pétillant accompagnera des entrées légères à base de poisson, des carpaccios ou des desserts fruités. Un vin rouge puissant sera parfait avec des plats de viande consistants, tandis que le vin blanc est plutôt recommandé avec des plats de poisson ou de fruits de mer, des hors-d’œuvre, ou encore des plateaux de fromage frais. Pour finir, les experts en vin accordent le rosé avec du poisson, de la viande blanche, des plats de pâtes et de riz légers ou des desserts. Une règle pour les desserts : le vin doit être aussi doux que le plat.

Encourager les convives à consommer du vin

Parfois, les convives d’un restaurant ont seulement besoin d’un petit coup de pouce pour se décider. Encouragez alors vos clients à consommer du vin en suivant quelques méthodes. Il est dans un premier temps intéressant de laisser le client choisir la quantité : les vins peuvent être servis au verre (120ml), au pichet (0,5l) ou la bouteille (1l). Les petites quantités permettront à vos clients de goûter les vins et de boire plusieurs sortes différentes tout au long du repas pour s’accorder avec leurs plats. Vendre le vin au verre peut certes être plus rentable pour vous en tant que restaurateur, mais veillez également à ce que cela n’entraîne pas le gaspillage de bouteilles. Pour empêcher cette perte, vous pouvez par exemple proposer aux clients d’acheter la bouteille et repartir avec si le verre leur a plu. Pour un marketing du vin réussi, nous vous recommandons également d’accrocher un tableau de sélection des vins ou de proposer un « vin du jour », en accord avec le plat du jour.

Profitez des occasions spéciales telles que la Saint Valentin ou les fêtes de fin d’année pour mettre en avant votre sélection de vins. Vous pouvez par exemple offrir le vin avec un certain menu ou encore proposer au cinquantième client de la journée de repartir avec la bouteille de vin de leur choix. Les clients apprécieront tout effort lié au marketing du vin leur permettant de passer une belle soirée !

Qu’importe la stratégie que vous mettez en place, votre personnel doit être formé sur le sujet de façon à pouvoir attirer l’attention des clients sur la carte des vins.

Présenter et servir le vin dans les règles de l’art

Le vin occupe une place très importante dans la culture et la gastronomie françaises. Pour offrir la meilleure expérience possible à vos clients, il est important de respecter les règles de bienséance de présentation et de service du vin. Afin que cela soit fait dans les règles de l’art, formez votre personnel à la manipulation correcte des vins. Vous pouvez pour cela faire appel à des formations proposées par des spécialistes viticoles, ou alors vous renseigner vous-même. Nous vous présentons quelques règles de base.

1. Choisissez le bon verre pour chaque vin : plus le vin est lourd et complexe, plus l’ouverture et la circonférence du verre doivent être grandes. Les vins blancs et les vins mousseux sont servis dans des verres plus petits afin de pouvoir les boire frais.
2. Assurez-vous que le vin est servi à la bonne température : les vins rouges doivent être servis légèrement en dessous de la température ambiante, tandis que les vins blancs et les rosés doivent être servis frais. Les vins effervescents, tels que le champagne, doivent eux être servis très frais.
3. Entourez la bouteille de vin d’un liteau pour éviter les gouttes sur la nappe et utilisez un seau à glace pour maintenir la température appropriée.
4. Présentez l’étiquette de la bouteille à la personne qui a commandé le vin, ainsi que le bouchon de la bouteille, tout en énonçant clairement de quel vin il s’agit. Le serveur doit également savoir répondre aux éventuelles questions, notamment sur le millésime, le cépage et le terroir du vin.
5. Faites ensuite goûter le vin à cette même personne afin qu’il puisse reconnaître les éventuels défauts du vin. Une fois qu’elle a donné son accord, vous pouvez servir le reste des convives. Le client ayant goûté le vin doit être servi en dernier.
6. Le service du vin doit toujours se faire par la droite. Il est également important de tenir la bouteille par le bas et de verser doucement le vin pour éviter de créer des bulles d’air dans le vin.
7. Les verres doivent être remplis jusqu’à environ un tiers ou la moitié de leur capacité, ce qui permet d’apprécier les arômes du vin.

En tenant compte de nos conseils, vous mettrez en place un marketing du vin concluant, qui vous permettra d’augmenter la rentabilité de votre restaurant et la satisfaction de vos clients !