Manque de personnel dans la restauration : ce qu’il faut savoir

Après deux ans de pandémie mondiale, les restaurants, bars et cafés se remplissent enfin à nouveau. L’hôtellerie-restauration a été un des secteurs les plus touchés, mais connaît maintenant un regain d’activité. Cette nouvelle forte affluence est cependant contrebalancée par une pénurie de personnel dans la restauration. Découvrez ce qu’il y a à savoir sur le sujet dans notre article.

Pourquoi y a-t-il une pénurie de personnel dans la restauration ?

Nombreuses sont les annonces de recrutement « Recherche personnel de cuisine et de service » sur les portes des cafés, restaurants ou bars. Après l’accalmie de la pandémie de la Covid-19, les clients espèrent se rendre dans les restaurants sans contraintes, mais se retrouvent finalement confrontés à des établissement débordés.

La fermeture temporaire, mais obligatoire et complète, des restaurants pendant la pandémie a ébranlé le secteur. Cette période a notamment contraint de nombreux employés à chercher de nouveaux emplois. Aujourd’hui, la situation s’est stabilisée : le nombre de clients est revenu à un niveau normal, voire supérieur dans certains cas, mais le manque de personnel persiste.
Début 2022, l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie a affirmé que 200 000 à 300 000 postes du secteur sont non-pourvus. Les anciens employés du secteur ont su se réorienter professionnellement pendant la crise et ne souhaitent pas s’adapter à nouveau aux demandes exigeantes de l’hôtellerie-restauration.

Pénurie de personnel dans la restauration : les faits et statistiques importants

Avant la pandémie, le secteur de l’hôtellerie-restauration était en plein essor. Le secteur de la restauration embauchait à cette époque environ 1,3 millions d’employés, dont un tiers se renouvelait généralement tous les ans.
Cependant, le premier confinement strict a d’abord été imposé en France en 2020, ce qui a entraîné la fermeture de l’ensemble du secteur de la restauration. Cette fermeture a eu des conséquences sur le personnel du secteur : face à l’incertitude, de nombreux employés ont pris la décision de quitter leur emploi dans l’hôtellerie-restauration.
Entre février 2020 et février 2021, les effectifs sont passés de 1 309 000 à 1 072 000 employés. On compte donc environ 230 000 salariés en moins dans l’hôtellerie-restauration. Cette diminution du personnel a engendré d’importantes difficultés de recrutement, créant une véritable pénurie de personnel dans le secteur.

Nouveaux emplois, meilleures opportunités : pourquoi les problèmes de personnel du secteur de la restauration doivent être traités en partant de la base

Parmi tous les secteurs, celui de la restauration est le plus touché par les problèmes de personnel : les conséquences de la crise sanitaire se font aujourd’hui encore ressentir. Les employés qui travaillaient auparavant dans l’hôtellerie-restauration ont dû se réorienter vers de nouveaux emplois. Pour beaucoup, le retour dans la restauration n’est pas une option, car d’autres secteurs ont généralement su leur offrir de meilleures conditions de travail et des meilleures possibilités de rémunération.

Travailler le soir, les week-ends, les jours fériés, et ce même en période de congé des salariés : c’est le quotidien des employés de l’hôtellerie-restauration. Un ancien salarié de ce secteur, depuis réorienté professionnellement vers un métier aux horaires adaptées aux familles et au revenu plus avantageux, retournera rarement à un emploi de serveur ou de commis de cuisine. De ce fait, des dizaines de milliers d’employés qui étaient actifs dans le secteur de l’hôtellerie-restauration avant la pandémie ont depuis trouvé un autre emploi, et préfèrent désormais y rester.
Pour répondre à cette pénurie de personnel, des négociations ont eu lieu de façon à améliorer les conditions de travail des salariés du secteur de la restauration : augmentation du salaire minimum, réglementation du temps de travail, aménagement des horaires, etc. Selon les syndicats du secteur comme la CFDT ou la FO, des conditions de travail satisfaisantes sont essentielles pour reconquérir les employés qui ont quitté le secteur. Cependant, malgré ces négociations, aucune nouvelle mesure officielle n’a été mise en place jusqu’à présent.

Manque de personnel dans la restauration : quelles sont les solutions ?

Favoriser l’intégration des jeunes apprentis et des nouveaux diplômés
Afin qu’un secteur puisse prospérer et assurer sa pérennité, il est crucial d’attirer de nouveaux employés, en particulier des jeunes. Ce point est déjà pris en compte par de nombreux restaurateurs : en 2018, l’hôtellerie-restauration était le deuxième secteur embauchant le plus de jeunes sortants d’études. Ces chiffres ont cependant été légèrement ralentis par la crise sanitaire.
Pour continuer sur cette lancée, les restaurateurs sont notamment invités à accepter les jeunes apprentis, ainsi qu’à les accompagner tout au long de leur alternance afin qu’ils acquièrent les compétences pratiques et théoriques nécessaires au bon fonctionnement d’une entreprise de restauration.

Faciliter les processus de recrutement

Pour faire face à la pénurie de personnel dans le secteur de la restauration, il est essentiel de faciliter autant que possible le processus de recrutement.

Notre premier conseil est le suivant : diffusez les offres d’emploi sur tous les canaux à votre disponibilité. Vos annonces devraient être affichées clairement dans votre restaurant, mais également sur les portails d’emploi, votre site web et vos réseaux sociaux.

Ensuite, vous devez établir un profil recherché clair : souhaitez-vous privilégier les personnes diplômées sous la forme d’une candidature traditionnelle avec un CV écrit, ou cherchez-vous plutôt quelqu’un avec qui vous avez une connexion facile et dont la personnalité correspond à votre établissement ? Pour beaucoup, un bref entretien personnel est beaucoup plus significatif, car il permet aux deux parties de déterminer immédiatement si le profil convient. Un simple entretien est possible dans le secteur de la restauration, car l’esprit d’équipe, la communication et la motivation font partie des qualités recherchées les plus importantes.

Vous pouvez également mettre en place un programme de recommandation interne : encouragez vos employés à recommander des candidats potentiels en échange de primes ou de bons d’achat. Ainsi, les employés actuels se sentiront également activement impliqués, ce qui permet de renforcer les liens de confiance au sein de l’entreprise.

Améliorer les conditions de travail des employés

Le secteur de la restauration étant réputé pour ses conditions de travail difficiles, tant sur le plan mental que physique, il est essentiel de continuellement s’efforcer d’améliorer les conditions de travail des employés pour assurer le succès et la durabilité du secteur.
Pour cela, vous pouvez par exemple optimiser la planification des équipes : prenez en compte les besoins individuels de vos employés et veillez à ce que les horaires soient réparties équitablement. Cela passe notamment par des périodes de repos et des horaires de travail réglementaires. Avec un rythme de travail raisonnable et approuvé par l’employeur et l’employé, vous maintiendrez un environnement de travail sain et convivial. Cela se répercutera positivement sur la rentabilité de votre restaurant !

Une rémunération juste et équitable est également primordiale : alignez les salaires sur les normes du secteur et prenez en compte les compétences et l’expérience des employés. La reconnaissance au travail renforce l’estime des employés et leur motivation à exceller dans leurs responsabilités.
Pour améliorer d’avantage le côté social du travail en équipe, une solution peut être d’organiser des événements en groupe. Des repas ou des sorties entre collègues permettent de renforcer la cohésion d’équipe et encouragent une meilleure communication entre les employés.

Les solutions numériques pour lutter contre le manque de personnel dans la restauration

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