La vente additionnelle en restauration : nos conseils et astuces

La satisfaction des clients est primordiale pour tout restaurateur, car elle a un impact direct sur le chiffre d’affaires. Cependant, il arrive que celui-ci ne suffise pas à couvrir toutes les charges, surtout en période d’inflation. Pour augmenter les revenus de son restaurant, augmenter les prix des plats et des boissons est souvent la première solution qui vient à l’esprit. Cependant, cette stratégie peut être risquée si les clients ne répondent pas présents. Pour maximiser les revenus de votre établissement, nous avons rassemblé dans ce guide des conseils pratiques allant de l’augmentation des prix à la vente incitative et la prospection de nouveaux clients. Suivez nos astuces pour augmenter le chiffre d’affaires de votre restaurant de manière efficace et durable.

Augmenter le prix des plats et boissons

Augmenter le prix des plats et des boissons peut être une stratégie pour augmenter le chiffre d’affaires d’un restaurant, mais cela peut également entraîner une baisse de la fréquentation si les clients perçoivent l’augmentation comme trop importante. C’est pourquoi les restaurateurs doivent prendre en compte les points suivants pour éviter les effets indésirables :

• Calcul exact : c’est la condition la plus importante pour des prix justes. Vous devez pour cela prendre en compte les coûts réels du personnel et des marchandises. Votre objectif devrait être de trouver un rapport qualité-prix équitable tout en couvrant vos charges.

• Éviter les hausses de prix sur les produits les plus visibles : des hausses de prix sur des produits tels que la bière, le vin, le café ou l’eau minérale peuvent être remarquées rapidement par les clients qui compareront vos prix avec ceux de la concurrence. Dans ce cas, il est préférable d’éviter d’augmenter le prix de ces produits et de se concentrer sur d’autres groupes de produits.
• Remplacement des vins : votre carte des vins qui ne marche pas très bien ou la marge bénéficiaire est trop faible ? Mettez alors en place une stratégie de marketing du vin : remplacez-les par des nouveaux vins plus rentables et demandez à vos serveurs de les recommander activement aux clients.
• Augmentation des prix en deux étapes : il est préférable d’augmenter les prix progressivement, en deux étapes si nécessaire, pour ne pas effrayer les clients. Il est également recommandé de ne pas augmenter les prix de tous les plats et boissons en même temps, mais seulement d’une partie d’entre eux.
• Augmentation cachée des prix : si les assiettes reviennent en cuisine avec des restes de nourriture, cela signifie que les portions sont trop grandes. Dans ce cas, il peut être intéressant de réduire légèrement les quantités, ce qui permettra de réduire les coûts de production et de maintenir les prix inchangés.

Élargir et fidéliser la clientèle

Le succès de votre restaurant dépend en grande partie de la fréquentation de votre établissement. Plus vous avez de clients, plus vous générez de chiffre d’affaires. Cependant, il est parfois difficile d’attirer de nouveaux clients en utilisant uniquement les moyens de marketing pour restaurant traditionnels tels que les flyers, la publicité dans la presse écrite ou le bouche-à-oreille. Nous vous proposons quelques stratégies innovantes pour élargir votre clientèle et améliorer la notoriété de votre restaurant.

Développer la présence en ligne

Pour gérer un restaurant avec succès, il est aujourd’hui indispensable de disposer de son propre site web. C’est ainsi que votre établissement gagnera en visibilité ! Même sans connaissances en conception web, il est désormais possible de créer votre propre site internet, et ce sans frais d’abonnement ni commission grâce à DISH Starter. Ce service inclut l’inscription à Google My Business, ce qui permet à vos potentiels clients de vous trouver sans problème via la recherche Google. Avec la solution DISH, vous pouvez donc créer votre site web facilement et rapidement, de façon à développer votre visibilité en ligne. De plus, avec des profils sur les réseaux sociaux comme Facebook ou Instagram, vous atteignez un groupe cible encore plus large.

Attirer plus de clients avec des événements

Si vous cherchez à augmenter l’affluence de votre établissement, vous devriez vous interroger sur la valeur ajoutée que vous pouvez offrir à vos clients par rapport à vos concurrents. Par exemple, en proposant une retransmission en direct d’événements sportifs populaires tels que la Coupe du Monde ou le Championnat d’Europe de football, vous pouvez attirer une foule de fans et créer un attrait supplémentaire pour votre établissement de restauration. De plus, les amateurs de football sont souvent de grands consommateurs de boissons, c’est pourquoi cette initiative boostera les ventes de votre établissement.

Vous pouvez également organiser des soirées à thème ponctuelles : faites venir un groupe de musique live et proposez un menu spécial pour l’occasion. Votre créativité peut s’exprimer sans limite ! Pour promouvoir ces événements, les réseaux sociaux sont un excellent moyen. Avec un compte Instagram ou une page Facebook, vous pouvez permettre à vos clients de voter pour les soirées à thème qu’ils aimeraient voir organisées dans votre restaurant ou bar. De cette manière, vous êtes sûr de satisfaire leurs attentes. Il est cependant primordial d’annoncer chaque événement à l’avance et de le promouvoir sur tous les canaux disponibles, tant en ligne qu’hors-ligne.

Renforcer la fidélisation de la clientèle

Augmenter le chiffre d’affaires en fidélisant les clients : dans le secteur de la restauration, c’est une voie qui promet du succès. Essayez de gagner autant de clients fidèles en mettant en place les stratégies suivantes.

• Proposez des programmes de fidélité (comme des cartes à tampons) et des actions de réduction
• Veillez à ce que l’atmosphère de votre établissement soit agréable
• Garantissez un bon service

Faire des ventes additionnelles en restauration

Afin d’augmenter votre chiffre d’affaires, une stratégie de vente active peut être mise en place dans votre établissement. Dans le secteur de la restauration, deux méthodes principales sont couramment utilisées :

• Upselling : dans un restaurant, cette technique consiste à recommander et à vendre au client un produit de meilleure qualité que celui qu’il a initialement commandé. Par exemple, proposer un vin de gamme supérieure pour accompagner le plat choisi.
• Cross-selling : il s’agit de proposer des produits qui s’accordent bien avec ceux que le client a déjà commandés. Par exemple, proposer un accompagnement supplémentaire en complément du plat principal ou une part de gâteau avec un café ou un cappuccino.

Les techniques de cross-selling et d’upselling en restauration peuvent à la fois augmenter le montant de la commande et offrir une meilleure expérience culinaire à vos clients. Cependant, il est essentiel de former vos serveurs à être tactiques et subtils dans leur approche, sans être trop insistants pour ne pas rendre l’expérience de vos clients désagréable. La vente additionnelle en restauration peut donc présenter des défis pour les professionnels qui craignent de compromettre leur pourboire. Toutefois, avec une formation adéquate, vos serveurs peuvent développer leur confiance et apprendre à faire des ventes additionnelles de manière non intrusive tout en offrant un excellent service client. Ainsi, ils contribueront à augmenter les ventes et la satisfaction de la clientèle.

Nos conseils :

• Posez des questions ouvertes : les questions qui n’appellent qu’un bref « oui » ou « non » comme réponse sont souvent suivies d’une réponse négative. Proposez directement au client un choix de plats ou de boissons. Par exemple, « Que diriez-vous d’un morceau de cheesecake pour le dessert ou d’un espresso ? ».
• Développez une intuition pour les besoins des clients : il est important d’être attentif et de reconnaître quand une tentative de vente serait contre-productive. Si le client a déjà sorti son porte-monnaie, il ne souhaite plus que payer et ne voudra très probablement plus commander de dessert.
• Connaître les produits recommandés : vos serveurs auront beaucoup plus de facilité à recommander quelque chose qu’ils connaissent eux-mêmes. Faites-leur goûter les plats et réfléchissez ensemble aux produits qui pourraient bien les compléter. Si les serveurs sont bien informés sur les propriétés spéciales des produits et sur les ingrédients, il peut donner son avis personnel, ce que les clients apprécieront certainement !
• Restez motivé : il existe toute une série de possibilités pour motiver vos serveurs à la vente active. Vous pouvez par exemple fixer un certain chiffre d’affaires par équipe, avec une récompense si celui-ci est atteint.
• Utilisez un caisse enregistreuse professionnel : les systèmes de caisse numériques pour la restauration, tels que DISH POS, peuvent être d’un grand soutien pour la vente incitative. Ils offrent notamment des possibilités d’upselling sur les appareils de commande des serveurs.

Proposer des systèmes de paiement modernes

Par carte, s’il vous plait ! Le paiement par carte est de plus en plus populaire et cela ne devrait pas être ignoré dans le secteur de la restauration. Les clients sont plus enclins à dépenser de l’argent lorsqu’ils ont la possibilité de payer par carte, et de plus en plus de personnes préfèrent ne pas utiliser d’argent liquide du tout. Pour répondre à cette demande croissante et offrir le meilleur service possible à vos clients lorsqu’ils paient l’addition, proposez des options de paiement par carte et/ou par smartphone dans votre établissement. Cela non seulement facilitera la vie de vos clients, mais vous permettra également de mieux gérer vos transactions et d’éviter les erreurs de caisse.

En résumé : augmentez le chiffre d’affaires de votre restaurant

Pour augmenter le chiffre d’affaires dans la restauration, plusieurs stratégies peuvent être envisagées, telles que des prix plus élevés, une présence en ligne convaincante, une forte fidélisation de la clientèle, ou encore des ventes additionnelles via des techniques de cross-selling et d’upselling pour restaurant. Cependant, quel que soit le choix de votre stratégie, il est essentiel de disposer d’une équipe bien formée, engagée et motivée, ainsi que d’outils numériques performants pour atteindre votre objectif.