Calcul de la rentabilité d’un bar : comment s’y prendre ?

Bien calculer le prix de vente des boissons et des plats est essentiel pour qu’une entreprise de restauration reste productive sur le long terme. La vente d’alcool et autres boissons représente une part considérable des recettes, d’autant plus pour un bar. En effectuant un calcul précis, vous vous assurez une marge bénéficiaire, tout en couvrant les frais d’exploitation. Vous pourrez ainsi optimiser la rentabilité de votre établissement.

Pourquoi est-il si important de calculer le prix de vente des boissons ?

Ceux qui fixent le prix de vente des boissons à la volée le regrettent rapidement. En adoptant cette méthode, votre entreprise est dès le départ vouée à l’échec. Dans le secteur de la restauration, un calcul trop bas conduit à une mauvaise estimation des marges bénéficiaires et peut rapidement mener à l’insolvabilité de l’entreprise. Inversement, une estimation trop élevée du prix des boissons entraîne le mécontentement général des clients. Il en résulte un manque de clients et un déficit croissant des commandes.

Calcul de la rentabilité d’un bar : les points importants à connaître

La vente de boissons représente une large part des bénéfices d’une entreprise de restauration. Selon votre offre, vous pouvez par exemple calculer le prix du vin au verre ou à la bouteille. Lors du calcul des prix de vente, veillez à prendre en compte les facteurs suivants :

Le coût des marchandises comme base de votre calcul

Pour calculer le prix de vente des boissons de manière fiable, vous devez tout d’abord connaître le coût des marchandises, pour ensuite s’en servir comme base du calcul. À ce prix d’achat des matières premières s’ajoutent des coûts supplémentaires. Cela comporte notamment :

• La livraison ou le transport
• L’emballage
• Le stockage
• Le contrôle de qualité

En prenant en compte l’ensemble de ces coûts, un prix de vente peut être calculé et fixé afin de couvrir les coûts d’exploitation et de réaliser un bénéfice.

La rémunération du personnel

Pour savoir à combien doit s’élever la majoration des boissons de votre restaurant ou bar, vous devez également prendre en compte les dépenses occasionnées par le personnel, qui comprennent les salaires et les charges salariales. N’oubliez cependant pas d’inclure dans votre calcul les éventuels avantages sociaux tels que les primes de vacances ou de Noël.

À ne pas oublier : frais généraux, taxes et autres

Un autre facteur important dans le calcul du prix de vente des boissons est ce que l’on appelle les frais généraux. Il s’agit de tous les coûts, qu’ils soient ponctuels ou récurrents, qui n’entrent pas dans la catégorie des coûts de marchandises ou de personnel. On peut par exemple citer :

• Le loyer et le bail commercial
• Les charges du service public (électricité, eau, gaz, ramassage des ordures)
• Les assurances
• Le budget marketing
• L’entretien des locaux
• Les taxes et impôts

Ces dernières charges fiscales ne doivent donc pas être oubliées. Les principales dépenses liées à la fiscalité sont l’impôt sur le revenu ou l’impôt des sociétés (selon le statut juridique sous lequel votre entreprise est immatriculée) et la TVA. De plus, vous devez généralement vous acquitter de diverses autres taxes, telles que la taxe sur les boissons alcoolisées ou la taxe foncière si vous êtes propriétaires des locaux. Vous l’aurez compris, il peut y avoir de nombreuses dépenses annexes et vous devez tout prendre en compte !

Prix de vente des boissons : un calcul précis ou approximatif ?

Une fois toutes les données essentielles rassemblées, vous pouvez désormais commencer à calculer le prix de vente de vos boissons. Pour ce faire, suivez le calcul suivant : additionnez les coûts individuels de chaque boisson, puis ajoutez le bénéfice que vous souhaitez réaliser. Le résultat obtenu est le prix de vente final de la boisson.

Il existe une autre méthode plus simplifiée, mais nettement moins précise : la formule dite « prix d’achat x 4 ». Celle-ci consiste à multiplier le prix d’achat des boissons par 4 pour obtenir le prix de vente. Attention, il ne s’agit cependant que d’une indication approximative.

Ces autres facteurs peuvent avoir un impact

Lorsque vous calculez le prix de vente des boissons, vous devez absolument tenir compte d’autres aspects liés aux conditions actuelles du marché. Elles sont très aléatoires et déterminent le niveau de l’offre et de la demande, et donc la majoration que vous pouvez appliquer aux boissons de votre bar.

En fonction de la situation économique générale, les clients seront par exemple plus ou moins disposés à consommer au bar. Par conséquent, si une augmentation du coût de la vie est discutée, il est judicieux d’en tenir compte lors du calcul du prix de vente des boissons.

Un autre facteur important est bien entendu la qualité de l’offre. En proposant des boissons variées à plusieurs budgets et de bonne qualité, vous augmentez la satisfaction du client, ce qui se répercutera ensuite positivement sur la rentabilité de l’établissement.

Les boissons et leurs prix peuvent également être adaptés en fonction du moment de la journée. Vous pouvez par exemple réduire votre marge bénéficiaire aux heures creuses, de façon à attirer plus de clients. C’est dans cette idée que de nombreux bars et restaurants mettent en place les « happy hours » en proposant leurs boissons à prix réduits sur une courte période, généralement entre 17h et 19h. Les clients sont plus enclins à consommer lorsque les prix sont réduits, ce qui permet d’augmenter le chiffre d’affaires global du bar.

DISH : des solutions digitales professionnelles pour améliorer votre marge bénéficiaire

Le calcul du prix de vente des boissons demande certes du temps et des efforts, mais est indispensable pour une entreprise de restauration, qu’il s’agisse d’un food truck ou d’un bar. Vous avez désormais toutes les informations en main pour calculer la rentabilité de votre bar. Heureusement, DISH vous propose des outils d’optimisation pour le secteur de la restauration afin de vous accompagner tout au long des processus importants.

Mais ce n’est pas tout ! Vous souhaitez remplacer vos systèmes de réservation et commande compliqués par des systèmes innovants et exempts de commissions ? DISH Professional Order ou DISH Professional Reservation sont des solutions adaptées à vos besoins.

Mais pour optimiser la rentabilité d’un bar, il est également recommandé de mettre en place des stratégies de marketing adaptées. Pour cela, profitez des services de DISH Starter. Cette solution digitale vous permet de créer un site internet de restauration facilement et rapidement pour lancer votre présence en ligne.