12 conseils pour gérer un restaurant : comment réussir dans la restauration ?

Une bonne gestion de restaurant se caractérise par un personnel qualifié, un fort esprit d’équipe et un accueil chaleureux. Mais d’autres éléments sont importants : un concept de restaurant original, une carte bien pensée et une organisation rigoureuse participent également au bon fonctionnement d’un restaurant. Découvrez nos 12 conseils pour une entreprise de restauration réussie.

1. Un accueil chaleureux et des interactions respectueuses avec les clients

La convivialité de votre personnel fera la réussite de votre restaurant : si vos clients se sentent bien chez vous, ils reviendront avec plaisir. Vous gagnez leur confiance et leur loyauté avec un service prévenant et une atmosphère où le bien-être des clients est au premier plan. De plus, en utilisant les émotions de manière ciblée, vous pouvez peux générer plus de ventes dans votre restaurant. Le concept d’« Emotion Selling » est expliqué dans une de nos vidéos Youtube :

Il existe une multitude de restaurants. C’est pourquoi vous devez vous démarquer pour attirer et fidéliser votre clientèle. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez proposer à vos clients de réserver rapidement et facilement de chez eux : avec DISH Professional Reservation, ils disposent d’un accès 24/24h et 7/7j à votre système de réservation. Le processus est nettement simplifié et vous êtes sûr de ne rater aucune réservation.

2. Un personnel compétent

Bien gérer son restaurant, c’est également engager du personnel qualifié et responsable, afin d’assurer une communication efficace entre le service et la cuisine. Le travail doit être optimisé de telle façon que les temps d’attente des clients soient courts et les déplacements réduits au maximum pour les employés. Pour parvenir à cet objectif, vous avez besoin d’un personnel expérimenté et motivé. En contrepartie, le personnel attendra cependant de l’estime et de la reconnaissance, des horaires correctement aménagées et un salaire approprié. Avoir un bon personnel fait donc entièrement partie des éléments clés d’une bonne gestion de restaurant. Pour plus d’informations, découvrez notre article dédié à la recherche d’employés pour trouver une équipe à son image.

Des solutions numériques peuvent également favoriser ces facteurs de réussite. DISH Premium en est un bon exemple : gérez les réservations de tables et les commandes n’a jamais été aussi facile grâce à ce pack complet en ligne. Soulagez votre équipe et rendez la gestion de votre restaurant plus efficace grâce à DISH Premium.

3. Un esprit d’équipe renforcé

Un restaurant agréable dans lequel les clients veulent revenir est souvent un endroit où le travail se fait dans la bonne humeur. Il est important de garder votre personnel motivé car les clients peuvent ressentir les tensions et remarquer la lassitude des employés. Pour que cela fonctionne, la gestion du personnel doit être correctement organisée. En tant que restaurateur, votre objectif est donc de renforcer la cohésion d’équipe, notamment en vous montrant à l’écoute et compréhensif. Autrement, les énergies négatives et un mauvais service se répercuteront directement sur vos clients.

4. Un concept de restaurant clair et original

Un concept de restauration réussi est la pièce maîtresse d’un restaurant. Ce sont les détails qui comptent : vos clients doivent pouvoir attribuer des caractéristiques à votre restaurant, notamment sur le plan culinaire. Par exemple, concevoir une carte originale et spécifique est indispensable. L’impression générale des clients de l’ambiance et du lieu doit également être cohérente, notamment grâce à la musique de fond, à l’éclairage et au design.

5. Un restaurant moderne et tendance

Pour réussir dans la restauration, il faut aussi savoir s’adapter au marché et aux nouvelles tendances. Les restaurateurs qui réussissent aujourd’hui s’orientent volontiers vers des concepts plus modernes. Bien sûr, vous devriez toujours rester fidèle à votre image, mais nous vous recommandons d’être toujours prêts à évoluer. Orientez-vous vers les tendances actuelles et assurez-vous ainsi d’éveiller sans cesse la curiosité de votre clientèle.

6. Un menu flexible

Ne négligez pas l’importance d’une carte à votre image. C’est pourquoi il est nécessaire de vérifier votre menu régulièrement et de prendre en compte les critiques des clients. Quels sont les plats les plus appréciés ? Est-il nécessaire de supprimer les plats les moins demandés ? Vos clients veulent certes voir leurs plats préférés au menu, mais ils sont également heureux de découvrir de nouvelles recettes. Un menu flexible garantit donc des clients curieux et satisfaits, et laisse de plus libre cours à votre créativité culinaire !

À ne pas oublier : pensez aussi à l’étiquetage obligatoire des ingrédients. Pour en savoir plus, découvrez notre article sur les allergènes dans les menus des restaurants.

7. Une gestion de la comptabilité et du budget réfléchie

Dès le premier jour, vous devriez mettre en place un système de comptabilité efficace et fiable pour éviter les mauvaises surprises à la fin du mois. Cela représente certes beaucoup de travail de calculer les coûts de production et de revient pour chaque élément du menu, mais c’est important pour réaliser des bénéfices. Les inventaires hebdomadaires et les calculs des ratios doivent devenir une routine. Une comptabilité précise vous aidera à élaborer de meilleurs menus et à mieux gérer l’inflation.

8. Un site web comme carte de visite numérique

Les clients ont désormais pris l’habitude de rechercher un restaurant sur internet avant de s’y rendre, c’est pourquoi avoir un site web est essentiel pour tous les restaurateurs. Avec DISH Starter, vous pouvez créer votre propre site en quelques minutes, et ce sans connaissances préalables dans le web design et sans payer de commission. Cette vidéo vous explique comment créer un design élégant et ainsi attirer davantage de clients sur votre site :

9. Les solutions digitales pour développer la productivité

Les solutions digitales ont été créées pour simplifier le travail des restaurateurs. Vous pouvez développer la productivité de votre entreprise de restauration, et ainsi offrir une meilleure expérience à vos clients. Avec les solutions DISH, vous êtes en mesure de mieux gérer les réservations et les commandes. DISH Professionnal Reservation, par exemple, vous permet d’augmenter le taux d’occupation de votre restaurant, car vos clients peuvent désormais commander une table de chez eux, et ce 24/24h et 7/7j. Vous économisez aussi du temps et de l’argent avec DISH Professionnal Order, notre système de commande en ligne facile à utiliser.

10. Un calcul des prix optimal

Afin que vos comptes soient positifs à la fin du mois, il est très important de calculer vos prix avec précision. Vous devez donc connaître tous les facteurs à prendre en compte pour gérer votre restaurant avec succès, des coûts des marchandises et du personnel, aux taxes en passant par les charges. Pour en savoir plus sur le sujet, lisez notre article dédié aux indicateurs de performance pour une entreprise de restauration rentable.

11. Un système de caisse adapté

Les opérations de caisse d’un restaurant s’enchaînent au cours d’une journée, d’autant plus lors de l’happy hour. Les prix des boissons sont alors réduits, les additions sont souvent séparées entre plusieurs personnes et les clients sont plutôt exigeants. Pour que la gestion du restaurant soit réussie, votre système de caisse doit donc répondre à toutes les contraintes. C’est pourquoi il est important de le choisir avec attention, en prenant compte des fonctionnalités dont vous avez besoin. Par exemple, un grand restaurant nécessite souvent un système de caisse mobile et connecté pour assurer un bon déroulement entre les commandes et la cuisine. Si vous voulez en savoir plus sur le sujet, nous avons dédié un article entier de notre blog aux différents types de systèmes de caisse dans la restauration.

12. Une entreprise durable

La durabilité est l’une des grandes tendances de la société actuelle, et cela vaut également pour la restauration. Mettre en place un restaurant durable est un avantage financier, mais également marketing. Une grande partie de la clientèle a désormais changé ses habitudes et privilégie un comportement éthique et respectueux de l’environnement. Les opportunités économiques comptent également parmi les facteurs qui incitent les restaurateurs à miser sur la durabilité, car cela permet d’augmenter le chiffre d’affaires et de réduire les coûts.

Qu’il s’agisse d’économiser de l’énergie, d’éviter le gaspillage alimentaire, de réduire les déchets plastiques ou de soutenir les producteurs régionaux, les possibilités pour rendre votre restaurant plus durable sont nombreuses. De plus, elles sont simples à mettre en place. Vous découvrirez tout ce qu’il y a à savoir sur le sujet dans notre vidéo YouTube :

En résumé

Pour bien gérer son restaurant, il n’y a pas de recette miracle. Chaque restaurant doit trouver sa propre voie. Mais avec nos conseils, vous avez déjà les clés les plus importantes en main pour réussir dans la restauration.