Weinmarketing im Restaurant: So präsentierst du Weine

Weine haben in der Gastronomie eine besondere Bedeutung: Sie sorgen für Geselligkeit und ein edles Ambiente und verleihen einer Mahlzeit eine besondere Geschmacksnote, wenn sie passend zu Gerichten serviert werden. Als Gastronom:in kannst du Weinmarketing nutzen, um durch den Verkauf von Weinen sowie das Anbieten von Weinverkostungen oder einer speziellen Weinbegleitung mehr Umsatz zu machen und deinen Gästen ein besonderes Erlebnis zu bieten.

Weinmarketing: Was macht eine gute Weinkarte aus?

Eine Weinkarte muss keineswegs außerordentlich umfangreich sein, um ihren Zweck zu erfüllen. Bereits mit drei weißen, drei roten und drei Roséweinen kannst du deinen Gästen eine gelungene Auswahl präsentieren. Die Qualität der Weine sollte dabei immer möglichst hoch sein, um die Erwartungen der Gäste nicht zu enttäuschen. Um diese Qualität möglich zu machen, musst du nicht unbedingt die teuersten Weine anbieten. Lass dich gegebenenfalls von Weinexperten oder einem lokalen Weingut beraten, welche Weine für dein Budget geeignet sind. Der Vorteil eines lokalen Weinlieferanten besteht darin, dass die Lieferkosten meist wesentlich geringer ausfallen als bei ausländischen Weinen in gleicher Qualität. Dadurch sparst du zusätzlich Geld. Gleichzeitig handelst du so nachhaltig und reduzierst die CO2-Bilanz deines Unternehmens.

Um deinen Gästen die Wahl zu erleichtern, kannst du bereits in der Weinkarte die Eigenschaften und Geschmacksnoten der Weine herausstellen. Dein Servicepersonal sollte ebenfalls über deren Geschmacksbild Bescheid wissen und bei der Beratung sicher, freundlich und kompetent auftreten. Durch eine Weinempfehlung deines Personals schaffst du einen engeren Kundenkontakt und eine warme, herzliche Atmosphäre.

Weinbegleitung

Durch ein Gänge-Menü mit Weinbegleitung kannst du die Geschmacksnoten von Weinen und Spirituosen perfekt mit den passenden Gerichten und Gängen kombinieren. So passt zum Beispiel ein prickelnder Champagner zu leichten Vorspeisen mit Fisch, Carpaccio oder zu fruchtigen Desserts, ein dunkler Rotwein zu deftigen Fleischgerichten, ein Weißwein zu Fischgerichten, Antipasti, Meeresfrüchten oder sommerlichen Speisen und ein Rosé zu Fisch, Hähnchen, leichten Nudel- und Reisgerichten oder Desserts. Eine Regel bei Desserts: Der Wein sollte ebenso süß sein wie die Speise.

Bei einem Gänge-Menü werden deine Gäste durch verschiedene Geschmackswelten geführt – und mit den richtigen Weinen können sie die jeweiligen Geschmäcker noch intensiver genießen. Das Gänge-Menü mit Weinbegleitung kannst du auch als Geschenkgutschein für jeden Anlass, zum Beispiel zum Valentinstag anbieten, sodass deine Gäste nach einem gelungenen Abend das schöne Erlebnis weiterverschenken können.

Wie ermutige ich meine Gäste zum Kauf?

Um den Anreiz für den Kauf eines Weines zu vergrößern und die Kaufschwelle zu verringern, bietet es sich an, auch kleine Mengen anzubieten, damit deine Gäste die Weine zunächst probieren können. Bei einer Menge von 0,1 l ist die Schwelle zum Kauf aufgrund des geringeren Preises wesentlich niedriger als bei einer ganzen Flasche. Generell ist es eine gute Idee, deinen Gästen verschiedene Mengen anzubieten, zum Beispiel 0,1 l, 0,2 l, 0,5 l, 0,75 l und 1 l. Weitere Ideen für ein gelungenes Weinmarketing: Hänge eine Weintafel auf, integriere die Weinkarte in die Speisekarte und fordere dein Servicepersonal dazu auf, deine Gäste auf die Weinkarte aufmerksam zu machen.

Wie werden Weine präsentiert und eingeschenkt?

Um deinen Gästen den bestmöglichen Service zu bieten, ist es wichtig, dein Personal für die korrekte Handhabung von Weinen zu schulen. Dafür kannst du spezielle Schulungen von Weinlieferanten in Anspruch nehmen oder dich selbst informieren, um die Weinetikette bestmöglich einzuhalten. Einige Grundregeln für das Servieren und Einschenken von Weinen sind folgende:

1. Wähle für jeden Wein das richtige Glas aus. (Je schwerer und komplexer, desto größer die Öffnung und der Umfang des Glases. Weißweine und Schaumweine werden in kleineren Gläsern serviert, damit sie kühl getrunken werden können.)
2. Umwickle die Weinflasche mit einem Weinhandtuch, um Tropfen auf der Tischdecke zu vermeiden.
3. Wird ein offener Wein bestellt, präsentiere den Gästen das Etikett und schenke erst dann ein.
4. Präsentiere bei einem geschlossenen Wein ebenfalls das Etikett und schenke erst dann ein, wenn die Gäste ihr Einverständnis gegeben haben.
5. Schenke dem oder der Gastgeber:in zuerst von links einen Schluck zum Probieren ein, damit er mögliche Weinfehler erkennen kann.
6. Wenn der oder die Gastgeber:in einverstanden ist, schenke zunächst allen anderen Gästen von links ein und fülle zum Schluss das Glas des Gastgebers auf.
7. Stelle Weiß- oder Schaumwein gegebenenfalls in einem Kühlbehältnis neben oder auf dem Tisch ab.

Wenn du all diese Tipps beherzigst, steht einem gelungenen Weinmarketing in deinem Restaurant nichts mehr im Wege.

Ein gutes Beispiel, wie man Weine im Restaurant präsentieren kann, mit welchen Events man Kunden rund um das Thema Wein gewinnen kann und welche Möglichkeiten der Kundenbindung bestehen, erfährst du in unserem Video: