So kannst du die Wartezeit in deinem Restaurant verkürzen

Niemand wartet gern. Schon gar nicht deine Gäste. Egal, ob sie nun auf einen Sitzplan warten, auf die Getränke, das Essen oder die Rechnung – all diese kann die Geduld deiner Gäste auf die Probe stellen. Bis zu einem gewissen Grad nehmen sie Wartezeiten in Kauf: den meisten ist klar, dass die Zubereitung frischer Speisen eben seine Zeit braucht, vor allem, wenn das Lokal voll ist – doch wird die Zeit allzu lang, kann dies zu frustrierten Kund:innen und im schlimmsten Fall zu Einbußen beim Umsatz führen, Stichwort: negative Kritiken im Internet. In diesem Blogpost erklären wir, welche Strategien dir helfen, (zu) langen Wartezeiten in deinem Restaurant den Kampf anzusagen.

Wie hoch ist die durchschnittliche Wartezeit in Restaurants?

“Es gibt keine detaillierten Statistiken darüber, wie lang Gäste im Durchschnitt warten (müssen), bevor die Bestellung aufgenommen wird, Getränke oder Speisen serviert werden oder das Servicepersonal die Rechnung bringt. Diese Zeiten lassen sich auch nur schwer herausfinden, hängt die Antwort doch davon ab, wie gut das Restaurant gerade besucht ist, wie eingespielt das Servicepersonal ist, was bestellt wurde und von vielen weiteren Faktoren. Zum Beispiel hat auch die Klasse des Restaurants einen Einfluss. Während bei Fast-Food und Schnellimbissen das Essen relativ schnell fertig sein sollte, kann sich die Küche in gehobenen Restaurants mehr Zeit lassen.

 

Welche Faktoren beeinflussen die Wartezeiten im Restaurant?

“Bevor du jetzt anfängst, an den Wartezeiten zu arbeiten, solltest du erst einmal herausfinden, welche Zeiten überhaupt das Problem sind. Denn Wartezeit ist nicht gleich Wartezeit. Es gibt mehrere Situationen, in denen deine Gäste sich in Geduld üben (müssen):

• Deine Gäste warten darauf, einen Tisch zu bekommen.
• Deine Gäste warten auf das Servicepersonal, um ihre Bestellung abzugeben.
• Deine Gäste warten auf das Servieren der Getränke und Speisen.
• Deine Gäste warten auf den Kellner oder die Kellnerin, um Getränke oder ein Dessert nachzubestellen.
• Deine Gäste warten auf die Rechnung.
• Deine Gäste warten darauf, die Rechnung zu bezahlen.

Bei der Anwendung der folgenden Tipps und Strategien achte also darauf, in welcher Phase des Service du mit (zu) langen Wartezeiten zu kämpfen hast.

 

Wartezeit im Restaurant verkürzen: Tipps zur Serviceplanung

Ein reibungsloser Service ist entscheidend für den Erfolg eines Restaurants. Durch gut strukturierte Abläufe lässt sich nicht nur die Zufriedenheit der Gäste steigern, sondern auch die Effizienz des Personals verbessern. Lange Wartezeiten lassen sich häufig darauf zurückführen, dass du den Service in deinem Restaurant nicht optimal geplant hast.

1. Stoßzeiten analysieren:
   Erkenne, wann dein Restaurant die höchste Auslastung hat. Nutze diese Daten, um ausreichend Personal einzuplanen, sodass jeder Bereich – von der Küche bis zum Service – gut besetzt ist.
2. Schulungen und Weiterbildungen:
   Unerfahrenes Personal kann bei viel Hektik im Betrieb schnell überfordert sein. Investiere daher zu Beginn genügend Zeit, um neuen Kräfte – auch Aushilfen – alle Abläufe deines Lokals nahezubringen. Regelmäßige Schulungen halten dein Team auf dem Laufenden über effiziente Servicepraktiken und Kundeninteraktion. Dies kann das Tempo des Services beschleunigen und gleichzeitig die Qualität erhalten.
3. Optimierte Arbeitsstationen:
   Gestalte die Arbeitsbereiche so, dass alles Notwendige griffbereit ist. Dies minimiert unnötige Wege und beschleunigt den Service. Überprüfe die Layouts von Küche, Gastraum und Servicebereich auf mögliche Verbesserungen.
4. Effiziente Kommunikation:
   Nutze moderne Kommunikationstechnologie, um die Koordination zwischen Küche und Service zu optimieren. Systeme, die Bestellungen digital an die Küche übermitteln, können helfen, Fehler zu reduzieren und die Bearbeitungszeit zu verkürzen.

Wartezeiten im Restaurant aufs Essen verkürzen: Tipps für die Küche

Eine effizient organisierte Küche ist das Herzstück jedes Restaurants. Durch die Optimierung der Küchenabläufe kannst du die Wartezeiten im Restaurant signifikant verkürzen und die Qualität deiner Gerichte sicherstellen. Einige Ansätze, wie du deine Küchenoperationen verbessern kannst:

1. Vorbereitungsarbeiten optimieren:
   Richte ein Mise-en-place-System ein, bei dem alle Zutaten und Werkzeuge vor dem Service vorbereitet und griffbereit sind. Dies beschleunigt die Zubereitung und minimiert den Stress während des Betriebs.
2. Standardisierung von Rezepten:
   Stelle sicher, dass alle Rezepte klar dokumentiert sind und vom gesamten Küchenpersonal identisch umgesetzt werden können. Dies erhöht die Konsistenz der Gerichte und reduziert Fehler während des stressigen Service.
3. Angebot von Appetizern:
   Um die Wartezeit für Gäste angenehm zu gestalten, können einfache und schnell zuzubereitende Appetizer wie Brotkörbe oder Oliven angeboten werden. Dies trägt dazu bei, dass die Geduld deiner Gäste sich erhöht.
4. Effiziente Geräte und Technologien:
   Investiere in hochwertige Küchengeräte, die eine schnelle Zubereitung ermöglichen. Moderne Technologien wie Kombi-Dämpfer oder Schnellkühler können dabei helfen, die Speisen schneller fertigzustellen.
5. Kooperative Arbeitsweise fördern:
   Fördere eine Kultur der Zusammenarbeit und Unterstützung im Küchenteam. Eine gut koordinierte und eingespielte Küchenbrigade arbeitet effizienter und kann Spitzenzeiten besser bewältigen.

 

Wartezeit im Restaurant angenehmer gestalten: Tipps für kinderfreundliche Optionen

Bei Kindern reißt der Geduldsfaden in der Regel etwas früher als bei Erwachsenen. Doch auch hier bist du nicht machtlos. Kinderfreundliche Maßnahmen in einem Restaurant können den Aufenthalt für Familien erheblich verbessern und sorgen dafür, dass auch die jüngsten Gäste und ihre Eltern gerne wiederkommen. Es gibt einige praktische Ansätze, um den Bedürfnissen von Kindern gerechter zu werden.

1. Schnelleres Servieren von Kindergerichten:
   Biete eine Auswahl an schnellen und einfachen Gerichten speziell für Kinder an, die vor den Erwachsenengerichten serviert werden können. Dies hilft, ungeduldige junge Gäste zufrieden zu stellen.
2. Beschäftigungsmöglichkeiten:
   Stelle Malbücher, Rätsel oder kleine Spiele zur Verfügung, um Kinder während des Wartens zu beschäftigen. Dies verbessert die Restaurantatmosphäre und gibt Eltern die Möglichkeit, ihre Mahlzeit in Ruhe zu genießen.
3. Kindgerechte Einrichtung:
   Überlege, ob spezielle Kindertische, Sitzgelegenheiten oder sogar ein kleiner Spielbereich eingerichtet werden können, die den Aufenthalt für Familien angenehmer machen.

 

Kürzere Wartezeiten im Restaurant: Tipps für digitale Lösungen

Wenn du die Wartezeiten in deinem Restaurant verkürzen möchtest, kann dir die Nutzung digitaler Tools weitere Möglichkeiten an die Hand geben.

Online-Reservierungen

Mit Online-Reservierungssystemen kannst du den Gästefluss besser planen und Überbuchungen vermeiden. Diese Systeme ermöglichen es den Gästen, vorab einen Tisch zu reservieren, wodurch du als Gastronomin oder Gastronom einen besseren Überblick über die zu erwartenden Besucherzahlen hast. Mit einer Reservierungslösung wie DISH Professional Reservation weißt du genau, wie viele Tische zu welchen Zeiten besetzt sind und kannst das Personal entsprechend einplanen. Und du bekommst im Lauf der Zeit einen guten Überblick, zu welchen Zeiten dein Restaurant ausgelastet ist und wann es ruhiger zugeht. Praktisch: Da deine Gäste automatisch an ihre Reservierung erinnert werden, kannst du auch noch die Anzahl von No-Shows reduzieren.

Digitale Bestellungen

Die Einführung digitaler Bestellsysteme, wie Self-Order-Kiosken oder eine Bestell-App, beschleunigt den Bestellprozess ebenfalls erheblich. Deine Gäste können direkt ihre Auswahl treffen, die umgehend an die Küche weitergeleitet wird. Online-Bestellsysteme wie DISH Professional Order spart Zeit und minimiert Fehler, die bei der manuellen Aufnahme von Bestellungen auftreten können. Eine einfache Möglichkeit, den Bestellvorgang zu digitalisieren, ist es, wenn deine Gäste per QR-Code bestellen können (entweder gleich von Anfang an oder für Nachbestellungen per individuellem Code auf einem Bon).

Digitale Bezahlung

Ein weiterer Aspekt, um Wartezeiten zu verkürzen, ist die Einführung digitaler Bezahlmethoden. Digitale Kassensysteme wie DISH POS ermöglichen ein schnelles und einfaches Bezahlen, zum Beispiel per Karte oder Smartphone. Bei größeren Runden lässt sich mit wenigen Klicks die Rechnung eines Tischs teilen. Oder die Rechnung mehrerer Tische zusammenlegen. Durch die Integration von QR-Codes in das Zahlungssystem können Gäste die Rechnung selbstständig überprüfen und direkt bezahlen. Dies beschleunigt den Zahlungsprozess und ermöglicht einen schnelleren Tischwechsel.

 

Fazit

Als Gastronom oder Gastronomin hast du viele Möglichkeiten, die Wartezeiten in deinem Restaurant zu verkürzen, indem du deine Serviceabläufe genau analysierst und gegebenenfalls anpasst. Durch die Analyse der Stoßzeiten und gezielte Personalplanung kannst du den Service effizient gestalten. In der Küche helfen die gezielte Vorbereitung von Gerichten sowie der Einsatz geeigneter Geräte, die Zubereitungszeiten zu reduzieren und somit die Wartezeiten im Restaurant zu verkürzen. Kinderfreundliche Maßnahmen wie schnelleres Servieren von Kindergerichten und Beschäftigungsangebote verbessern zudem das Erlebnis für Familien.

Der Einsatz digitaler Lösungen bietet eine effektive Methode, um Prozesse in allen Phasen zu optimieren und sowohl die Zufriedenheit deiner Gäste als auch deinen Erfolg zu steigern. Online-Reservierungssysteme ermöglichen es dir, den Gästefluss besser zu steuern und Überbuchungen zu vermeiden. Digitale Systeme können den Bestellvorgang beschleunigen, indem Bestellungen direkt an die Küche gesendet werden, was die Kommunikation verbessert und Fehlerquellen reduziert. Ebenso erleichtern digitale Bezahlmethoden durch den Einsatz von QR-Codes das schnelle und unkomplizierte Bezahlen, wodurch sich die Gesamtwartezeit am Ende des Besuchs verringert.