Restaurant eröffnen: Voraussetzungen, Ablauf, Checkliste

Du willst deinen Traum wahrmachen und als Gastronom:in deine Gäste glücklich machen? Herzlichen Glückwunsch! Doch ein eigenes Restaurant zu eröffnen, braucht neben viel Leidenschaft auch eine gute Planung: Deine Gründung beginnt mit einer klaren Vision und einem durchdachten Konzept. Daneben musst du eine Reihe bürokratischer Hürden überwinden. Doch keine Sorge: Wir helfen dir auf dem Weg, dein Lokal zu eröffnen. Am Ende findest du unsere Gastronomie-Checkliste mit den wichtigsten Punkten.

Vor der Gründung: Ist die Gastronomie überhaupt etwas für dich?

Man muss kein Koch sein, um ein Restaurant zu eröffnen. Doch eine tiefe Leidenschaft für gutes Essen und Getränke sowie die Freude am Gastgeben solltest du schon mitbringen. Und kaum eine andere Branche erfordert so viel Hingabe wie die Gastronomie. Ist sie doch bekannt für ihre langen Arbeitszeiten, die oft bis spät in die Nacht reichen und Wochenenden einschließen. Die Vorbereitungen für den Tag beginnen oft schon Stunden vor der Öffnung, und nach Geschäftsschluss steht noch das Aufräumen und die Planung für den nächsten Tag an.

Generell kann der Alltag in der Gastronomie sehr stressig sein. Du wirst mit unvorhersehbaren Situationen konfrontiert, wie plötzlichen Personalausfällen, Lieferproblemen oder unzufriedenen Kunden. Zudem wirst du, zumindest zu Beginn, viele Hüte tragen (müssen): Manager:in, Marketingexpert:in, Personalchef:in und manchmal auch Köchin oder Kellner. Das erfordert eine schnelle Anpassungsfähigkeit.

Du musst außerdem ein gutes Gespür für Kundenservice haben – und auch mit Kritik umgehen können. Dazu kommt, dass gerade in den ersten Monaten oder Jahren die finanzielle Situation unsicher sein kann. Schwankende Einnahmen und unerwartete Ausgaben erfordern ein gutes Finanzmanagement. Und du musst ständig kreativ sein, um dein Angebot frisch und ansprechend zu halten. Bist du dafür bereit?

 

Ein Restaurant aufmachen: Voraussetzungen für den Betrieb

Um ein Restaurant zu eröffnen, musst du zunächst bei deinem Gewerbeamt dein Gewerbe anmelden. Neben dem Gewerbeschein benötigst du eine Gaststättenerlaubnis, auch als Gaststättenkonzession bekannt, insbesondere wenn du planst, deinen Gästen alkoholische Getränke zu servieren. Für den Antrag sind verschiedene Dokumente erforderlich, darunter Nachweise über deine Zuverlässigkeit (Führungszeugnis) und Sachkunde (z.B. IHK-Kurs). Wichtig ist auch, dass du bereits einen Kauf-, Miet- oder für dein Lokal vorweisen kannst, dem Antrag musst du einen Grundriss beifügen.

In der Gastronomiebranche ist das Thema Steuerhinterziehung ein bekanntes Problem. Um die korrekte Erfassung und die Unveränderlichkeit der Umsätze zu gewährleisten, hat der Gesetzgeber die Kassensicherungsverordnung eingeführt. Diese Verordnung verpflichtet dich unter anderem dazu, die Registrierkassen in deinem Restaurant beim Finanzamt anzumelden und sie mit einer technischen Sicherungseinrichtung  auszustatten.

 

Neues Lokal eröffnen: nur mit gutem Konzept

Dein Konzept sollte einzigartig und ansprechend sein. Bei der Ausarbeitung spielen Aspekte wie Küchenstil, Preisgestaltung, Einrichtung und Zielgruppe eine wichtige Rolle. Folgende Fragen können dir bei der Entwicklung eines stimmigen Konzepts helfen:

• Welchen Küchenstil möchte ich anbieten? (z.B. italienisch, vegan, Gourmet)
• Welche Atmosphäre soll mein Restaurant ausstrahlen? (z.B. gemütlich, modern, exklusiv)
• Biete ich spezielle Menüs oder Aktionen an (z.B. Brunch, Happy Hour)?
• Wie kann ich in mein Konzept integrieren (z.B. Abfallmanagement, Zero-Waste-Restaurant)?
• Wie kann ich regionale und saisonale Produkte in mein Angebot integrieren?
• Welche Rolle spielen Bio-Produkte und Nachhaltigkeit in meinem Konzept?
• Wäre ein Franchise-Konzept für mein Restaurant sinnvoll und wenn ja, warum?
• Wie kann ich ein einzigartiges Thema oder Erlebnis bieten, das mich von anderen abhebt (z.B. Erlebnisgastronomie, Themenabende)?
• Wie kann ich kulturelle Elemente authentisch in mein Konzept integrieren (z.B. bei ethnischen Restaurants)?
• Welche besonderen Serviceleistungen kann ich anbieten, um ein einzigartiges Kundenerlebnis zu schaffen (z.B. Live-Kochen, Personalisierung von Gerichten)?
• Will ich als Ergänzung einen Lieferservice anbieten?
• Wie kann ich Technologie nutzen, um das Kundenerlebnis zu verbessern (z.B. Online-Reservierungen, digitale Speisekarten)?

 

 

Entscheidend bei der Gastro-Eröffnung: Der richtige Standort

Diese ist eine der kritischsten Entscheidungen bei der Eröffnung eines Restaurants. Ein gut gewählter Standort kann den Unterschied zwischen Erfolg und Misserfolg bedeuten. Bei der Auswahl sollten verschiedene Faktoren berücksichtigt werden, um sicherzustellen, dass das Restaurant das maximale Potenzial entfalten kann.

• Demografie der Umgebung: Alter, Einkommen und Lebensstil der lokalen Bevölkerung sollten zu deinem Zielmarkt passen. Wenn dein Restaurant beispielsweise hochpreisige Gourmetküche anbietet, solltest du einen Standort in einer Gegend mit höherem Einkommen in Betracht ziehen.
• Konkurrenzanalyse: Ein Blick auf die Konkurrenz in der Nähe ist unerlässlich. Ein Standort mit wenigen direkten Konkurrenten kann vorteilhaft sein, andererseits kann auch eine Lage in einem Gebiet mit vielen Restaurants von der bestehenden Kundschaft profitieren – vorausgesetzt, dein Konzept ist einzigartig und ansprechend.
• Parkmöglichkeiten und Verkehrsanbindung: Ein Standort in der Nähe von öffentlichen Verkehrsmitteln oder mit ausreichenden Parkplätzen ist ein wichtiger Faktor, insbesondere wenn du Kunden aus weiter entfernten Gebieten anziehen möchtest. Ein Standort an einer belebten Straße oder in einem beliebten Einkaufsviertel kann mehr Laufkundschaft anziehen.
• Mietkosten und Bedingungen: Die Mietkosten müssen im Einklang mit deinem Budget und deinen finanziellen Prognosen stehen. Es ist wichtig, einen Standort zu wählen, dessen Mietkosten nicht deine Betriebskosten übersteigen.
• Zukünftige Entwicklung des Gebiets: Informiere dich über geplante Entwicklungen oder Veränderungen in der Umgebung. Eine Gegend, die sich im Aufschwung befindet oder in der große Entwicklungsprojekte geplant sind, kann zukünftiges Wachstum und eine steigende Kundenzahl bedeuten.

 

Restaurant gründen: Businessplan und Preiskalkulation

Ein gut durchdachter Businessplan ist das Herzstück jeder Restaurantgründung und zeigt, dass du deine Hausaufgaben gemacht hast: dass du ein klares Verständnis für die Herausforderungen und Chancen deines Restaurantprojekts hast. Bei der Erstellung eines Businessplans und der Planung der Finanzierung sind Aspekte wie Markt- und Zielgruppenanalyse, Konzept und Angebot, Standortwahl, Organisation und Personal, Startkapital und Finanzierung sowie Marketing relevant.

Die Preiskalkulation stellt ein weiteres Schlüsselelement für den wirtschaftlichen Erfolg deines Restaurants dar. Eine sorgfältige Kalkulation ist notwendig, um sowohl die Kosten für Zutaten, Personal, Miete und andere Betriebsausgaben zu decken als auch einen angemessenen Gewinn zu erzielen. Zu niedrig angesetzte Preise können zwar kurzfristig Kund:innen anlocken, gefährden aber langfristig die Rentabilität des Restaurants. Zu hohe Preise hingegen können potenzielle Gäste abschrecken. Eine regelmäßige Überprüfung und Anpassung der Preise ist zudem wichtig, um auf schwankende Einkaufspreise oder veränderte Kundenpräferenzen reagieren zu können.

 

 

Finanzierungsoptionen für die Eröffnung eines Restaurants

Die Finanzierung ist ein entscheidender Schritt bei der Planung und Eröffnung eines Restaurants. Verschiedene Finanzierungsoptionen stehen zur Verfügung, jede mit ihren eigenen Vorteilen und Anforderungen.

1. Eigenkapital

Die Nutzung von Eigenkapital bedeutet, dass du deine eigenen finanziellen Ressourcen einsetzt, um dein Restaurant zu finanzieren. Dies kann Ersparnisse, den Verkauf von Vermögenswerten oder die Investition von persönlichem Geld umfassen. Der größte Vorteil dieser Finanzierungsform ist, dass du keine Schulden aufnimmst und keine Zinsen zahlen musst. Allerdings birgt sie auch das Risiko, persönliche Finanzen zu gefährden, falls das Geschäft nicht wie erwartet läuft.

2. Kredit

Bankkredite sind eine weit verbreitete Finanzierungsoption. Sie erfordern in der Regel einen detaillierten Businessplan, eine Kreditprüfung und möglicherweise Sicherheiten. Die Vorteile eines Kredits sind die Zugänglichkeit und die Möglichkeit, mit fremdem Kapital zu wachsen. Die Herausforderung liegt jedoch in den Zinszahlungen und der Notwendigkeit, den Kredit gemäß dem vereinbarten Zeitplan zurückzuzahlen.

3. Brauereivertrag

Ein Brauereivertrag ist eine spezielle Form der Finanzierung, bei der eine Brauerei die Einrichtung oder Renovierung eines Restaurants finanziert, im Austausch für die exklusive Zusage, deren Produkte zu verkaufen. Diese Option kann attraktiv sein, da sie oft geringere Vorabkosten mit sich bringt. Allerdings beschränkt sie die Freiheit bei der Auswahl der angebotenen Getränke.

4. Staatliche Fördermittel für die Gastronomie

Staatliche Unterstützung kann eine wertvolle Ressource für die Finanzierung deines Restaurants darstellen. Diese Mittel werden in verschiedenen Formen angeboten und zielen darauf ab, Unternehmer:innen den Start und das Wachstum ihres Geschäfts zu erleichtern. Dabei gibt es verschiedene Arten staatlicher Förderungen: direkte Zuschüsse, Kredite zu vergünstigten Konditionen, Bürgschaften oder Beratungsleistungen. Einen Überblick über aktuelle Programme liefert die Förderdatenbank des Bundeswirtschaftsministeriums.

Eröffnung eines Restaurants: Finanzamt und Steuern nicht vergessen

Nachdem die Anmeldung deines Gewerbes erfolgt ist, erhält das Finanzamt automatisch Kenntnis von deinem Geschäftsvorhaben. Diese Information ist notwendig für die Abwicklung all deiner steuerlichen Verpflichtungen, einschließlich der ordnungsgemäßen Buchführung und der regelmäßigen Abgabe von Umsatzsteuervoranmeldungen (sofern du umsatzsteuerpflichtig bist).

Kurz darauf erhältst du den Fragebogen zur steuerlichen Erfassung. Dieser muss sorgfältig ausgefüllt und zurückgesendet werden. Der Fragebogen erfasst wichtige Informationen über dein Restaurant, wie erwartete Umsätze und Gewinne sowie deine Bankverbindung. Nachdem das Finanzamt deine Angaben geprüft hat, wird dir eine Steuernummer zugewiesen. Diese Nummer ist von großer Bedeutung, da sie auf allen Rechnungen, die du ausstellst, angegeben werden muss.

Eigenes Lokal eröffnen: Das richtige Kassensystem wählen

Die Auswahl des richtigen Kassensystems ist für den Betrieb deines Restaurants von zentraler Bedeutung. Moderne Systeme bieten weit mehr als nur die Möglichkeit, Zahlungen abzuwickeln; sie unterstützen dich in vielen Bereichen des Geschäftsbetriebs, von der Bestandsverwaltung über die Umsatzanalyse bis hin zur Personalplanung. Ein entscheidender Aspekt von elektronischen Kassensystemen ist die Konformität mit der Technischen Sicherheitseinrichtung (TSE). Seit der Einführung der Kassensicherungsverordnung müssen sie bestimmte Sicherheitsanforderungen erfüllen, um Manipulationen an digitalen Aufzeichnungen zu verhindern.

Zudem bist du mit elektronischen Kassensystemen auf Bestellungen und Zahlungen per QR-Code bestens vorbereitet. Beide Technologien haben sich in den vergangenen Jahren wegen ihrer hohen Flexibilität und kontaktlosen Funktionsweise etabliert.

• Bei QR-Bestellungen können Gäste die Speisekarte durch Scannen eines QR-Codes direkt auf ihrem Smartphone einsehen und Speisen und Getränke aufgeben, ohne auf die Bedienung warten zu müssen.
• QR-Zahlungen ermöglichen es deinen Gästen, ihre Rechnungen schnell und sicher zu begleichen, indem sie einfach einen QR-Code scannen, der ihnen entweder auf einem Bezahlterminal, einer Rechnung oder direkt am Tisch präsentiert wird.

Ein innovatives Bezahlterminal, das speziell für die Anforderungen moderner Gastronomiebetriebe entwickelt wurde, ist DISH Pay. Dieses System zeichnet sich durch seine Benutzerfreundlichkeit aus, indem es die Zahlungsabwicklung durch einfach zu bedienende Kartenleser vereinfacht. Darüber hinaus eröffnet DISH Pay den Gästen die Möglichkeit, ihre Rechnungen online zu begleichen, einschließlich der Option, bequem per QR-Code zu zahlen. Durch die Implementierung bietest du deinen Gästen nicht nur einen zusätzlichen Komfort, sondern kannst auch den Zahlungsprozess erheblich beschleunigen und so das Kundenerlebnis insgesamt verbessern.

 

Restaurant eröffnen: Das richtige Team aufbauen

Ein kompetentes Team bildet das Rückgrat deines Restaurants. Es umfasst nicht nur Köch:innen, sondern auch Servicepersonal, Barkeeper:innen und ggf. Verwaltungspersonal. Achte auf eine gute Mischung aus Erfahrung und Engagement, berücksichtige aber auch die Bedeutung von Soft Skills wie Teamfähigkeit, Kommunikationsstärke und Stressresistenz.

Stelle zudem sicher, dass deine Mitarbeiter:innen die Werte und die Kultur deines Unternehmens teilen. Ein Team, das sich mit deinem Restaurant identifiziert, wird motivierter und engagierter arbeiten. Gerade in Zeiten des Personalmangels ist es wichtig, dass du deinen Mitarbeiter:innen nicht nur faire Arbeitsbedingungen und eine angemessene Vergütung anbietest, sondern auch Möglichkeiten zur persönlichen und beruflichen Entwicklung schaffst, um sie langfristig an dein Restaurant zu binden.

Mehr Flexibilität dank Aushilfskräften

Aushilfskräfte, wie Schüler:innen und Studierende, sind in der Gastronomie unverzichtbar, um flexibel auf Personalbedarf zu reagieren. Ihre oft jugendliche Energie und Begeisterungsfähigkeit kann sich zudem positiv auf das Arbeitsklima und die Gästeerfahrung auswirken. Eine Herausforderung bei der Beschäftigung von Aushilfskräften ist häufig ihre hohe Fluktuation, da viele nur saisonal oder zwischen anderen Verpflichtungen verfügbar sind. Dies kann zu einem häufigeren Wechsel führen, was wiederum Einarbeitung und Teamdynamik beeinflussen kann. Gleichwohl ist auch für sie eine gründliche Schulung unverzichtbar, um die Qualität und den Service zu gewährleisten. Beachte zudem die rechtlichen Rahmenbedingungen, insbesondere bezüglich Arbeitszeiten und Mindestlohn.

Anmeldung bei der Berufsgenossenschaft

Die Anmeldung deines Restaurants bei der Berufsgenossenschaft ist ein weiterer wichtiger Schritt, sobald du planst, Mitarbeiter:innen einzustellen. Als Träger der gesetzlichen Unfallversicherung bietet die Berufsgenossenschaft Schutz für deine Angestellten im Falle von Arbeitsunfällen, Berufskrankheiten und arbeitsbedingten Gesundheitsgefahren. Darüber hinaus legt sie Sicherheitsvorschriften für den Arbeitsplatz fest, um ein sicheres Arbeitsumfeld zu gewährleisten.

 

Restaurant eröffnen: Die Speisekarte entwerfen

Die Speisekarte ist weit mehr als nur eine Auflistung von Gerichten und Preisen; sie ist das Aushängeschild deines Restaurants. Eine gut gestaltete Speisekarte kann die Wahrnehmung deines Restaurants prägen, die Auswahl der Gäste beeinflussen und letztendlich zur Steigerung des Umsatzes beitragen. Deine Speisekarte sollte:

• übersichtlich und leicht verständlich sein
• das Thema und die Atmosphäre deines Restaurants widerspiegeln
• eine ausgewogene Mischung aus verschiedenen Gerichten bieten
• sowohl die Kosten als auch den wahrgenommenen Wert der Gerichte widerspiegeln
• regelmäßig aktualisiert werden, um dein Angebot frisch und interessant zu halten

 

Eigenes Restaurant eröffnen: Mit Marketing für Bekanntheit sorgen

Effektives Marketing ist entscheidend, um neue Kund:innen in dein Lokal zu locken und Stammgäste zu halten. Dazu gehört zum Beispiel auch ein passender Name für dein Restaurant. Gerade für kleine Restaurants mit begrenzten Budgets ist es wichtig, effektive und kostengünstige Marketingstrategien zu nutzen, um die Sichtbarkeit zu erhöhen und Aufmerksamkeit zu generieren.

• Erstelle eine ansprechende Website mit den wichtigsten Infos wie Öffnungszeiten, Speisekarte und Reservierungsmöglichkeiten.
• Nutze Plattformen wie , Facebook und TikTok, um dein Restaurant zu präsentieren. Poste regelmäßig ansprechende Fotos deiner Gerichte, Sonderaktionen und Events.
• Ermutige zufriedene Kunden, ihre Erfahrungen mit Freunden und Familie zu teilen. Persönliche Empfehlungen sind besonders glaubwürdig und effektiv.
• Arbeite mit anderen lokalen Geschäften zusammen, um gegenseitig Werbung zu machen. Dies kann beispielsweise durch gemeinsame Veranstaltungen geschehen.
• Registriere dein Restaurant auf Bewertungsplattformen wie TripAdvisor, Yelp oder Google Business.
• Beteilige dich an lokalen Festen, Märkten und Veranstaltungen, um dein Restaurant bekannt zu machen.
• Investiere in auffällige und ansprechende Schilder und Außenwerbung, um die Aufmerksamkeit von Passanten zu gewinnen.

 

 

Gastronomiebetrieb eröffnen: Diese Möglichkeiten hast du noch

Wenn du in der Gastronomie durchstarten willst, musst du nicht unbedingt ein Restaurant aufmachen. Du kannst auch:

• ein Café eröffnen
• einen Imbiss eröffnen
• eine Eisdiele eröffnen
• einen Food Truck eröffnen
• eine Bar eröffnen
• eine Pizzeria eröffnen
• eine Eisdiele eröffnen

Start in die Gastronomie: Checkliste für die Eröffnung eines Restaurants

Was braucht man, um ein Restaurant zu eröffnen?

Konzept und Planung:

• Entwicklung eines klaren Restaurantkonzepts (Küchenstil, Zielgruppe, USP)
• Durchführung einer Markt- und Standortanalyse
• Erstellung eines detaillierten Businessplans
• Festlegung des Namens und des Brandings des Restaurants

 

Rechtliche und administrative Voraussetzungen:

• Gewerbeanmeldung beim zuständigen Gewerbeamt
• Beantragung der Gaststättenerlaubnis beim Ordnungsamt
• Einholung eines Gesundheitszeugnisses für das Personal
• Anmeldung bei der zuständigen Berufsgenossenschaft
• Überprüfung und Einhaltung der Lebensmittelhygienevorschriften
• Abschluss notwendiger Versicherungen für die Gastronomie (Haftpflicht, Inventar etc.)

 

Finanzierung und Budgetierung

• Klärung der Finanzierung (Eigenkapital, Kredite, Investoren)
• Detaillierte Kalkulation der Start- und Betriebskosten
• Planung der Liquiditätsreserve für die ersten Betriebsmonate

 

Standort und Einrichtung

• Auswahl und Sicherung eines geeigneten Standorts
• Gestaltung und Einrichtung des Restaurantinterieurs
• Beschaffung von Küchenausstattung und Inventar
• Einrichtung eines effizienten Küchen- und Servicebereichs

 

Personal

• Rekrutierung qualifizierten Personals (Köch:innen, Service, Verwaltung)
• Durchführung von Schulungen und Einarbeitungen
• Festlegung von Arbeitsabläufen und Verantwortlichkeiten

 

Speisekarte und Angebot:

• Entwicklung einer ausgewogenen und ansprechenden Speisekarte
• Festlegung der Preisstruktur
• Planung von besonderen Angeboten oder Aktionen

 

Marketing und Werbung

• Entwicklung einer Marketing- und Werbestrategie
• Erstellung und Pflege einer professionellen Website
• Präsenz auf Social-Media-Plattformen und Bewertungsportalen
• Planung von Eröffnungsaktionen und -events

 

Betriebliche Abläufe

• Implementierung eines Reservierungssystems
• Aufsetzen eines Kassensystems und Zahlungsabwicklung
• Etablierung effektiver Bestell- und Lagerhaltungsprozesse

 

Eröffnungsvorbereitungen

• Durchführung von Probetagen oder Soft Openings
• Letzte Überprüfung aller Abläufe und Ausstattungen
• Planung und Durchführung der offiziellen Eröffnung