Kaffee richtig servieren: Tipps und Tricks für die Gastronomie

Kaffee ist zweifellos ein Genuss. Doch genauso wichtig wie der Geschmack ist die Präsentation des Kaffees. Auch eine süße Beilage, liebevoll am Tassenrand arrangiert, kann den Kaffeegenuss erheblich steigern und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. In unserem Beitrag erfährst du, wie du Kaffee stilvoll und fachgerecht servierst, um das Erlebnis für deine Gäste perfekt zu machen.

 

Kaffee richtig servieren: Unser Servier-Knigge

Ob Café Crema, Cappuccino oder Espresso: Wenn du Kaffee wie richtig servieren möchtest, gibt es einige Regeln zu beachten. Ob in der Bar am Tresen serviert oder von der Servicekraft an den Tisch gebracht: Unabhängig von deinem Gastro-Konzept ist es im professionellen Umfeld immer wichtig, die Form zu wahren und äußerst zuvorkommend zu agieren. Daher solltest du bzw. deine Servicekräfte auf stilvolles Servieren achten – und ein bestimmtes Vorgehen einhalten:

• Eine neue Tasse Kaffee sollte immer in der Küche oder abseits des Gastes aufgefüllt werden.
• Um sicherzustellen, dass der Kaffee angenehm warm serviert wird, empfiehlt es sich, die Tasse vorher aufzuwärmen.
• Vermeide das Servieren von Kaffee in beschädigten oder zerbrochenen Tassen. Selbst kleinste Schäden an der Oberfläche können zu Verletzungen bei deinen Gästen führen.
• Serviere das Getränk unmittelbar nach der Zubereitung, da die Temperatur sofort zu sinken beginnt.
• Das Kaffeeservice-Set bzw. die Tasse Kaffee wird immer von rechts serviert.
• Wenn deine Gäste neuen Kaffee bestellt haben, erfolgt der Austausch der alten Tasse immer zusammen mit der Untertasse.

 

Aufbau des Kaffeeservice-Sets

Beim Servieren kann dir als nützliches Hilfsmittel das Kaffeeservice-Set als Tischgedeck helfen. Die ovalen Tabletts eignen sich hervorragend, um eine Tasse samt Untertasse, ein Kännchen und einen passenden Kaffeelöffel zu transportieren und die Kaffeeutensilien ansprechend zu präsentieren.

Dabei ist es wichtig, dieses richtig anzuordnen. Die Regeln besagen, dass das Milchkännchen ganz rechts stehen muss. Die Kaffeetasse samt Untertasse wird links auf dem Tablett platziert. Etwas oberhalb und schön mittig befindet sich ein Zuckerspender. Honig sollte jedoch getrennt serviert werden, da dieser nicht auf ein Kaffeeservice-Set gehört. Da die meisten Menschen rechtshändig sind, zeigen die Griffe von Kännchen und Tasse nach rechts. Der Kaffeelöffel wird zuletzt an der rechten Seite der Tasse platziert. Schließlich fehlt nur noch ein Keks, der auf der linken Seite der Untertasse abgelegt werden kann (dazu gleich mehr). Nun ist das Kaffeeservice-Set fertig und du kannst es dem Gast servieren.

 

Besonderheiten beim Nachschenken

Etwas weniger förmlich und alltagstauglicher ist das Nachschenken. Hierbei benötigst du keine neuen Tassen, sondern schenkst dem Gast vorsichtig von der rechten Seite neuen Kaffee ein. Oft reicht dir der Gast die Tasse auch an – dabei solltest du darauf achten, dass die Untertasse mit angereicht wird, damit kein Tropfen Kaffee daneben geht. Die Etikette legt nahe, die Tasse samt Untertasse direkt anzunehmen und dann nachzuschenken. So nimmst du deinem Gast so viel Arbeit wie möglich ab. Das Nachschenken erfolgt hinter der rechten Schulter des Gastes, um ungewollte Missgeschicke zu vermeiden und sicherzustellen, dass kein heißer Kaffee verschüttet wird.

 

Die richtige Tassengröße

Die Wahl der richtigen Tasse ist ebenfalls entscheidend für die Präsentation und den Genuss der verschiedenen Kaffeespezialitäten.

• Ein Espresso sollte in einer kleinen, dickwandigen Tasse serviert werden, die die Wärme speichert und das Aroma konzentriert.
• Ein Cappuccino hingegen verlangt nach einer größeren Tasse, um Platz für den Schaum zu bieten.
• Für einen Latte macchiato wird ein hohes Glas bevorzugt, um die Schichtung von Milch, Kaffee und Schaum sichtbar zu machen.
• Ein Americano wird idealerweise in einer mittelgroßen Tasse serviert, die genügend Platz für das zusätzliche Wasser bietet, ohne das Aroma zu verwässern.
• Und für den trendigen Cortado empfiehlt sich eine kleine Glas- oder Porzellantasse, die die gleiche Menge Espresso und aufgeschäumte Milch optimal zur Geltung bringt.

 

Kaffee richtig servieren: Welche Beilage passt zum Kaffee?

Ein aromatischer Kaffee, der ansprechend serviert wird, sieht nicht nur wunderschön aus, sondern trägt auch zum Wohlbefinden deiner Gäste bei. Dabei können kleine Beilagen zum Kaffee eine wichtige Rolle spielen. Süße Kleinigkeiten – „Dolce“ – am Rand des Untertellers wie ein Keks, ein Mandel- oder Karamellplätzchen, ein Cantuccini oder Amarettini, eine kleine Praline oder eine mit Schokolade umhüllte Espressobohne versüßen den Aufenthalt und machen den Kaffee zu etwas Besonderem.

 

Wasser zum Kaffee

In vielen Cafés wird zum Kaffee auch ein Glas Wasser serviert. Der Ursprung dieser Tradition ist nicht eindeutig geklärt; manche vermuten, sie stammt aus den ersten Kaffeehäusern in Wien, andere sehen den Ursprung bei arabischen Nomaden. Was heute sicher ist, ist die positive Wirkung von Wasser in Kombination mit Kaffee. Kaffee kann die Bildung von Magensäure bremsen und wirkt harntreibend, was zu einem Flüssigkeitsverlust führen kann. Ein Glas Wasser gleicht diesen Verlust aus und neutralisiert den Geschmack, sodass das volle Aroma des Kaffees bei jedem Schluck genossen werden kann. Dies wird deine Gäste freuen und ihr Kaffeeerlebnis verbessern.

 

Süße Begleiter zum Kaffee lohnen sich

Die kleinen Begleiter an der Kaffeetasse sind eine Investition, die sich schnell umsetzen lässt und sich bald auszahlt, denn:

• Aufmerksamkeit gegenüber den Gästen: Diese kleinen Extras zeigen deinen Gästen, dass du Wert auf Details legst und ihre Zufriedenheit dir am Herzen liegt. Dies kann zu einer höheren Kundenzufriedenheit und -bindung führen.
• Abrundung des Kaffeegenusses: Süße Beilagen ergänzen den Geschmack des Kaffees perfekt und sorgen für ein harmonisches Genusserlebnis. Ein gut abgestimmtes Gebäck kann den Charakter des Kaffees unterstreichen und das Geschmackserlebnis intensivieren.
• Optische Veredelung des Kaffeeerlebnisses: Eine ansprechend präsentierte Kaffeetasse mit einer kleinen süßen Beilage wirkt einladend und hochwertig. Dies trägt zur Gesamterfahrung bei und kann den wahrgenommenen Wert des servierten Kaffees erhöhen.
• Anregung zu weiteren Bestellungen: Zufriedene Gäste, die den zusätzlichen Genuss durch die Beilage schätzen, sind eher bereit, weitere Bestellungen aufzugeben. Dies kann den Umsatz erhöhen und den durchschnittlichen Bestellwert steigern.

Einkauf und Kalkulation

Um die Kosten für diese kleinen Begleiter zu decken, solltest du sie selbstverständlich in den Kaffeepreis einkalkulieren. Hier einige Tipps:

• Großeinkauf: Kaufe die Beilagen in größeren Mengen, um von günstigeren Preisen zu profitieren. Achte dabei auf hochwertige Produkte, die sich gut mit deinem Kaffee kombinieren lassen.
• Kalkulation: Berechne die Kosten pro Beilage und füge diesen Betrag dem Kaffeepreis hinzu. Wenn im Großhandel beispielsweise eine Packung mit 300 Karamell-Kekse 15 Euro kostet, sind das 5 Cent pro Keks. Diesen Betrag solltest du entsprechend auf den Kaffeepreis umlegen.
• Angebot variieren: Biete eine Auswahl verschiedener Beilagen an, um Abwechslung zu bieten und verschiedene Geschmäcker zu treffen. Dies kann auch dazu beitragen, dass Gäste häufiger kommen, um verschiedene Kombinationen auszuprobieren.

 

Welcher Begleiter passt zu welcher Kaffeespezialität?

Die Intensität eines Kaffees harmoniert perfekt mit der Süße eines Gebäcks und schafft somit ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Jede Kaffeespezialität hat aber ihren eigenen, einzigartigen Geschmack. Ein Espresso schmeckt anders als ein Latte Macchiato. Hier sind einige Vorschläge für harmonische, süße Kombinationen:

• Espresso & dunkle Schokolade: Ein dunkel gerösteter Espresso passt ideal zu einem Stück dunkler Schokolade. Die Intensität und Tiefe beider Aromen ergänzen sich hervorragend.
• Caffè Latte & Vanillekekse: Der milde, cremige Caffè Latte harmoniert wunderbar mit einem Keks oder einer Mini-Waffel mit Vanillegeschmack. Die Vanillenoten ergänzen die Milde des Milchkaffees perfekt.
• Americano & fruchtiges Gebäck: Ein Americano, bekannt für seine ausgewogene Säure und aromatische Tiefe, lässt sich besonders gut mit fruchtigen Noten kombinieren. Ein Keks mit Blaubeergeschmack oder Zitrusfrüchten kann die aromatischen Noten des Kaffees aufgreifen und bereichern.
• Ristretto & Nussgebäck: Der intensive, konzentrierte Ristretto passt hervorragend zu Nussgebäck. Die kräftigen Kaffeearomen harmonieren wunderbar mit dem reichen, nussigen Geschmack von Cantuccini oder Mandeln in Kakaohülle.
• Cappuccino & Keks: Der klassische Cappuccino, mit seiner feinen Balance aus Espresso, heißer Milch und Schaum, lässt sich ideal mit verschiedenen Keksen kombinieren. Die Süße der Kekse ergänzt den cremigen Kaffee geschmackvoll.

Diese Kombinationen sind lediglich Vorschläge und sollen dir als Inspiration dienen. Experimentiere gerne mit verschiedenen Kaffeesorten und Gebäckvarianten, um neue und aufregende Geschmackserlebnisse zu entdecken. So kannst du die ideale Beilage zum Kaffee gezielt auswählen und deinen Gästen ein besonderes Genusserlebnis bieten.