Café und Restaurant – sind Toiletten gesetzlich vorgeschrieben?

Du möchtest ein Café oder ein Restaurant neu eröffnen? Dann ist es besonders wichtig, dass du die gesetzlichen Vorschriften für den Gastraum, deine Küche und die Toiletten kennst und beachtest. So vermeidest du, dass bei möglichen Kontrollen Strafen auf dich zukommen. Auch für Gäste sind nicht nur das Essen, sondern auch Aspekte wie das Ambiente im Gastraum oder eine vorhandene hygienische Toilette entscheidend. Sie können die Erfahrung in deinem Restaurant wesentlich beeinflussen. Erfahre, welche Vorschriften es für Toiletten in der Gastronomie gibt, und wie du sie einhältst.

Ab wann muss eine Gaststätte Toiletten haben?

Die vorgeschriebene Anzahl an Toiletten hängt von den folgenden Faktoren ab:

• Art des Betriebes
• Anzahl der Sitzmöglichkeiten
• Größe des Gastraumes

Für Restaurants, die mehr als 200 Gäste beherbergen, greift die Versammlungsstättenverordnung. Daher ist das Vorhandensein von Toilettenräumen in diesen Fällen gesetzlich vorgesehen. Bei einer geringeren Anzahl an Gästen ist es notwendig, sich mit dem zuständigen Gewerbeamt abzustimmen.

In vielen Bundesländern gilt ab einer Fläche von 50 m² oder ab einer Anzahl von 50 Gästen die Pflicht zur Einrichtung von Toiletten. Das gilt auch dann, wenn keine alkoholischen Getränke ausgeschenkt werden.

Welche Anzahl an Toiletten in der Gastronomie ist vorgesehen?

Wie viele Toiletten pro Gast oder pro m² bereitgestellt werden müssen, kann im Einzelfall von der zuständigen Gewerbeaufsicht unterschiedlich beurteilt werden. Als grobe Orientierung gilt jedoch folgendes:

• Betriebe unter 50 m² sollten mindestens eine Spültoilette bereitstellen
• Betriebe ab 50 m² bis zu 150 m² sollten zwei Damen- sowie eine Herrentoilette und zwei Pissoirs bereitstellen
• Betriebe ab 150 m² bis zu 300 m² sollten die doppelte Anzahl an Restaurant-Toiletten bereitstellen, also mindestens vier Damentoiletten, mindestens zwei Herrentoiletten sowie vier Pissoirs

Gastronomie und Toiletten-Ausstattung: Was ist zu beachten?

Sollte dein Gastronomiebetrieb nicht der Toilettenpflicht unterliegen, muss ein entsprechendes Schild im Eingangsbereich die Gäste darauf hinweisen, dass keine Toiletten vorhanden sind. Ab einer Fläche von 50 m² ist es notwendig, geschlechtergetrennte Toilettenräume zur Verfügung zu stellen. Die Gästetoiletten müssen außerdem sichtbar als solche gekennzeichnet sein. Zur Grundausstattung der Toilettenräume gehören ein separates Handwaschbecken in einem Vorraum, ein Seifenspender, der mit einer Hand einfach bedient werden kann, Abfalleimer sowie eine hygienisch einwandfreie Handtrocknungsvorrichtung. Gemeinschaftshandtücher sind nicht zulässig. PP-Becken (Pissoirs) müssen entweder eine Wasserspülung aufweisen oder durch eine chemische Vorrichtung eine vergleichbare hygienische Qualität haben. So sind bereits einige wichtige Hygienestandards gewährleistet.

Barrierefreie Toilette

Eine gesetzliche Pflicht für die Bereitstellung einer barrierefreien Toilette greift dann, wenn für das Gebäude nach dem 01. November 2002 eine Baugenehmigung erteilt wurde. Ebenso gilt die Regelung für Gebäude, die nach dem 01. Mai 2002 fertiggestellt wurden. Wenn du beispielsweise die Pachtung eines Vorgängers übernimmst und dieser keine Pflicht zur Einrichtung von barrierefreien Toilettenräumen hatte, gilt dies für dich ebenfalls nicht. Für die Zufriedenheit aller Gäste und für einen wichtigen Beitrag zur Inklusion solltest du jedoch für Barrierefreiheit sorgen, sofern es dir möglich ist. Lassen die Räume keinen barrierefreien Zugang zu, kann dennoch im Einzelfall eine Gaststättenerlaubnis genehmigt werden. Informiere dich bei der zuständigen Gewerbeaufsicht oder bei einem Bezirksamt, um sicherzugehen!

Dürfen Restaurantbetreibende für die Toilettennutzung Geld verlangen?

In den meisten Bundesländern dürfen Gastronomiebetriebe von ihren Gästen kein Entgelt für die Nutzung der sanitären Einrichtungen verlangen. Die Toilettenräume dürfen außerdem nicht durch Münzautomaten für die Nutzung versperrt sein. Für Passanten und Passantinnen, die die Toiletten nutzen möchten, gilt für die Betreibenden das Hausrecht: Sie dürfen entscheiden, ob sie die Nutzung erlauben und dabei ein Entgelt verlangen oder nicht. Auch die Höhe des Entgeltes ist ihnen überlassen.

Welche Richtlinien gibt es bei Personaltoiletten?

Eine Personaltoilette in der Gastronomie muss als solche gekennzeichnet sein. Zudem muss die Personaltoilette ein Handwaschbecken mit heißem und kaltem Wasser aufweisen. Zwischen den Toilettenräumen und Räumen, in denen Lebensmittel gelagert oder verarbeitet werden, muss mindestens ein Vorraum existieren, um die nötigen Hygienestandards zu gewährleisten. Verfügt ein Gastronomiebetrieb über keine eigene Personaltoilette, kann das Personal auch die Gästetoilette benutzen – die Toilette muss weiterhin die beschriebenen Vorschriften hinsichtlich Ausstattung für Personaltoiletten erfüllen.

Wie ist die Reinigung von Gastro-Toiletten zu dokumentieren?

Du bist dazu verpflichtet, die Reinigung deiner Toilette und der anderen Räume deines Betriebes ordnungsgemäß zu dokumentieren. Dazu solltest du einen Reinigungsplan erstellen, den du deinen Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen oder externen Reinigungskräften entweder digital oder ausgedruckt gut sichtbar zugänglich machst.

In diesem Plan wird festgehalten, wer zu welchem Zeitpunkt welche Räume reinigt und welche Art der Reinigung durchgeführt werden soll (z. B. Wischdesinfektion, Kehren, Nassreinigung etc.). Zudem kannst du darin Anweisungen und einzelne Arbeitsschritte eintragen, zum Beispiel „Staubsaugen, mit Reinigungsmittel X den Boden wischen, anschließend Oberflächen desinfizieren“. Auch die Frequenz der Reinigung ist im Reinigungsplan festzuhalten (z. B. täglich, wöchentlich, einmal monatlich etc.). Zu guter Letzt wird die Reinigung durch eine Unterschrift als erledigt markiert.

Wir hoffen, dass dir dieser Beitrag über die Toilettenpflicht in der Gastronomie geholfen hat. Entdecke weitere hilfreiche Themen auf unserem Gastro-Blog, z.B. über behördliche Auflagen oder die Kassenpflicht in der Gastronomie.