Eine eigene Eisdiele eröffnen: So gelingt es

Dein Traum ist es, eine eigene Eisdiele zu eröffnen? Gerade im Sommer ist die kühle Leckerei sehr beliebt – Eis gehört einfach zur warmen Saison dazu. Wenn du dich an ein paar Vorschriften hältst und dein Konzept gewissenhaft erstellst, steht deinem Eissalon nichts mehr im Weg! Wir erklären dir, worauf du achten solltest.

Wer darf eine Eisdiele eröffnen?

Grundsätzlich darf jede:r ein eigenes Eiscafé eröffnen. Dafür brauchst du keine spezielle Ausbildung oder Qualifikation. Dennoch solltest du einige persönliche Voraussetzungen erfüllen, um mit deinem Business erfolgreich zu sein. Mache dir bewusst, dass eine Selbstständigkeit viel Verantwortung mit sich bringt und viel Zeit erfordert.

Neben kaufmännischem und betriebswirtschaftlichem Wissen kann gastronomische Erfahrung von Vorteil sein. Insbesondere wenn du dein Eis selbst herstellen möchtest, solltest du dich in der Küche auskennen und über eine Ausbildung als Eiskonditor:in verfügen. Du kannst dir jedoch auch als Quereinsteiger:in mit viel Fleiß das nötige Wissen aneignen.

Planung und Konzeption

Um eine Eisdiele zu eröffnen, solltest du dir im Vorfeld Gedanken über das Geschäft machen, Vorbereitungen treffen und detailliert planen. Übernimmst du eine vorhandene Eisdiele, sind einige Dinge wie beispielsweise der Standort bereits entschieden. Doch auch dann solltest du bereits vor der Eröffnung einige Dinge beachten.

Die Geschäftsidee

Eine gut durchdachte Geschäftsidee steht im Mittelpunkt deiner Gründung. Wie soll dein zukünftiger Eissalon aussehen, welcher Standort ist geeignet und was möchtest du anbieten? Erarbeite ein ausgefeiltes Gastro-Konzept. Beantworte dabei für dich die folgenden Fragen:

• Wer sind deine Wunschgäste? Was macht deine Zielgruppe aus?
• Was macht deine Eisdiele besonders und wie hebst du dich von anderen ab? Eröffnest du eine klassische oder eine hippe Eisdiele oder ein Café?
• Wie richtest du deine Eisdiele ein? Welches Ambiente möchtest du schaffen?
• Welche Eissorten möchtest du anbieten und welche weiteren Speisen und Getränke bietest du an?
• Möchtest du dein Eis selbst herstellen oder einkaufen?
• Strebst du ein Franchise-Modell an?

Sei bei der Ideenfindung kreativ, um ein individuelles Lokal ins Leben zu rufen. Zu deinem Eiscafé-Konzept gehört auch ein treffender Name. In unserem separaten Blogartikel findest du Tipps, um den perfekten Restaurant-Namen zu finden.

Businessplan und Kalkulation

Ein Businessplan kann dir enorm bei der Gründung einer Eisdiele helfen. Es handelt sich um einen umfangreichen Plan, in dem du unter anderem deine Geschäftsidee, deine Finanzplanung und eine Unternehmensanalyse dokumentierst. Außerdem umfasst der Businessplan Informationen zur Rechtsform, Preis- und Marketingstrategie.

Einer der wichtigsten Bestandteile ist die Finanzkalkulation. Wenn du eine Eisdiele eröffnest, werden mitunter hohe Kosten auf dich zukommen, sodass eine externe Finanzierung benötigt werden könnte. Beachte bei der Finanzplanung den Kapitalbedarf für die Gründung, die Herrichtung des Salons, Werbebudget und laufende Kosten. Dazu gehören Steuern, Versicherungen, Miete, Strom und Lagerkosten.

Je nach Konzept und Kapazitäten bist du darauf angewiesen, Personal einzustellen. Auch hierfür solltest du eine sorgfältige Finanzkalkulation vornehmen. Mit der Personalsuche solltest du ebenfalls rechtzeitig vor der Eröffnung beginnen.

Gesetzliche Regelungen

Damit du deinen eigenen Eissalon eröffnen darfst, solltest du einige gesetzlichen Vorschriften beachten. Folgende Genehmigungen und Regeln sind für dich relevant:

• Gewerbeanmeldung: Wenn du eine Eisdiele aufmachen möchtest, benötigst du einen Gewerbeschein. Den kannst du bei der örtlichen Verwaltung beantragen. Für die Ausstellung entstehen für dich Kosten in Höhe von 20 bis 60 Euro.
• Hygienevorschriften: Für Eisdielen gelten strenge Hygiene-Regeln. So dürfen Produktionsräume keine Durchgangsräume sein. Du benötigst ein Gesundheitszeugnis und solltest eine Hygieneschulung besuchen. Beachte auch die HACCP-Regeln (gesetzliche Bestimmungen für Lebensmittel- und Hygienestandards) in der Gastronomie.
• Kassensystem: Deine Kasse sollte alle Vorgaben der Kassensicherungsverordnung erfüllen. Wähle ein für dich passendes Kassensystem. Für vereinfachte Arbeitsabläufe eignet sich ein fachgerechtes Kassensystem von DISH.
• Gaststättenkonzession: Wenn du in deinem Eissalon alkoholische Getränke oder Speisen verkaufen möchtest, brauchst du dazu eine Schankerlaubnis, die sogenannte Konzession. Diese Erlaubnis beantragst du beim zuständigen Ordnungsamt.
• Handwerkskammer: Solltest du dein Speiseeis selbst zubereiten, handelt es sich um ein handwerksähnliches Gewerbe. Somit bist du dazu verpflichtet, die örtliche Handwerkskammer darüber zu informieren.

Ausstattung

Für die Eröffnung deines Eiscafés benötigst du eine passende Ausstattung. Unter anderem solltest du folgende für deinen Eissalon folgende Geräte anschaffen und auch deren Kosten in deiner Finanzplanung berücksichtigen:

• Kassensystem: Ein zuverlässiges und einfach zu bedienendes Kassensystem hilft dir, einen reibungslosen Ablauf in deinem Eiscafe zu gewährleisten. Es hilft dir, Bestellungen aufzunehmen und Zahlungen entgegenzunehmen. Moderne Kassensysteme wie DISH POS reduzieren für dein Personal außerdem durch Funktionalitäten wie Bezahlung oder Bestellung mittels QR-Code durch den Gast den Arbeitsaufwand.
• Bezahlterminal. Immer mehr Gäste bezahlen lieber mit Karte – ein professionelles Bezahlterminal ermöglicht es dir, Kartenzahlungen entgegenzunehmen.
• Eismaschine: Eine hochwertige Eismaschine ist das Herzstück deines Eiscafés und ermöglicht es dir, hausgemachtes Eis herzustellen und verschiedene Sorten anzubieten.
• Eiscremebehälter: Die praktischen Behälter helfen dir, deine verschiedenen Eissorten aufzubewahren und frisch zu halten.
• Eisschalen/Eisbecher: Stelle sicher, dass du eine ausreichende Anzahl an Eisschalen hast, um dein Eis auf den Tischer deiner Gäste perfekt servieren und präsentieren zu können.
• Kaffeemaschine: Viele Gäste besuchen Eissalons zum Kaffeetrinken. Wenn du Spezialitäten wie Cappuccino, Espresso oder Latte Macchiato anbieten möchtest, ist eine professionelle Kaffeemaschine ein Muss.
• Küchenvitrine: Eine Küchenvitrine bietet dir die Möglichkeit, weitere Leckereien wie Torten, Kuchen oder Pralinen zu präsentieren und zusätzliche Verkaufsimpulse zu setzen.
• Spülmaschine: Eine leistungsstarke Gastronomie-Spülmaschine erleichtert dir die Reinigung von Besteck und Geschirr und ist in der Gastronomie auch gesetzlich vorgeschrieben (Reinigung bei mindestens 80 Grad).

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Alles bereit? Den Eisladen eröffnen

Du hast es geschafft und alles ist bereit für den Eröffnungstag? Dann kannst du nun deine gewonnene Selbstständigkeit genießen und dich ausleben. Digitale Gastronomie Tools wie ein zeitsparendes Online-Reservierungssystem können dich im Arbeitsalltag unterstützen, wenn das Eiscafé im Sommer boomt.

Wichtig ist, dass du auch nach erfolgreicher Gründung die bürokratische Arbeit nicht vernachlässigst: Behalte stets den Überblick über aktuelle Unternehmenszahlen und scheue nicht vor Veränderungen zurück, um deinen Umsatz zu steigern.