Deutscher Service: Was kennzeichnet diese Serviermethode?

In der Gastronomie zählt neben der Qualität der Speisen auch der Art des Services zum Erfolg eines Restaurants. Unter den vielen Servicearten weltweit ist der deutsche Service besonders interessant. Er ist einfach und bringt Menschen zusammen, was ihn ideal für familiäre und gesellige Anlässe macht. In diesem Artikel schauen wir uns den deutschen Service genauer an. Wir betrachten das Konzept, die Vor- und Nachteile sowie für welche Restaurants sich diese Serviermethode besonders eignet.
 

Was ist der „Deutsche Service“ in der Gastronomie?

Die deutsche Serviermethode, auch bekannt als “Platten-Service” oder “deutscher Service”, ist eine traditionelle Form des Servierens von Speisen in der Gastronomie. Sie ist nicht nur in Deutschland beliebt, sondern wird auch in anderen Teilen Europas praktiziert. Diese Methode ist vor allem durch ihre Effizienz und Einfachheit gekennzeichnet und eignet sich besonders für gesellige Anlässe wie Familienfeiern oder festliche Bankette. Zu den wichtigsten Merkmalen gehören:

• Anstatt einzelne Portionen direkt auf den Tellern der Gäste zu servieren, werden die Gerichte zentral auf großen Platten oder in Schüsseln angerichtet. Diese Platten werden dann am Tisch präsentiert, sodass die Gäste die Möglichkeit haben, selbst zu entscheiden, wie viel von jedem Gericht sie auf ihren Teller nehmen möchten.
• Ein wesentliches Merkmal dieser Serviermethode ist, dass die Gäste sich selbst bedienen. Die Platten werden herumgereicht oder in der Mitte des Tisches platziert, wobei jeder Gast sich nach Belieben bedienen kann. Dies fördert eine entspannte und ungezwungene Atmosphäre.
• Da die Gäste sich selbst bedienen, wird weniger Servicepersonal benötigt. Dies kann besonders bei größeren Veranstaltungen kosteneffizient sein. Zudem erleichtert es die Logistik, da nicht jede Portion individuell zubereitet und serviert werden muss.
• Durch das gemeinsame Greifen nach Speisen und das Weiterreichen der Platten kommt es zu mehr Austausch zwischen den Gästen. Dies schafft eine freundliche und kommunikative Atmosphäre, die bei formelleren Serviermethoden oft weniger ausgeprägt ist.
• Da eine Vielzahl von Gerichten auf den Platten angeboten wird, können Gäste ihre Mahlzeit nach persönlichen Vorlieben zusammenstellen. Dies ist besonders vorteilhaft für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen oder -gewohnheiten.

Der Deutsche Service wird häufig bei traditionellen Feiern wie großen Familienessen, Hochzeiten oder anderen Festlichkeiten verwendet, wo der Schwerpunkt auf einem geselligen Beisammensein liegt. Obwohl sie vielleicht nicht die Formalität eines französischen Services aufweist, bei dem jeder Gang einzeln serviert wird, bietet die deutsche Methode eine herzliche und einladende Alternative, die den Schwerpunkt auf Gemeinschaft und Bequemlichkeit legt.

Vor- und Nachteile des Deutschen Service

Die deutsche Serviermethode bietet sowohl Vorteile als auch Nachteile, die je nach Art der Veranstaltung und den Vorlieben der Gäste unterschiedlich gewichtet werden können.

Vorteile

1. Förderung von Geselligkeit und Interaktion: Die Notwendigkeit, Platten herumzureichen und gemeinsam zu teilen, fördert die Interaktion und Kommunikation am Tisch. Diese informelle Art des Essens kann die Atmosphäre auflockern und das Gemeinschaftsgefühl stärken.
2. Kosten- und Arbeitsersparnis: Indem Gäste sich selbst bedienen, kann der Personalbedarf reduziert werden. Dies spart Kosten und vereinfacht die Organisation, besonders bei größeren Veranstaltungen.
3. Anpassungsfähigkeit bei der Portionierung: Gäste können selbst entscheiden, wie viel sie von welchen Gerichten nehmen möchten, was Verschwendung reduziert und individuelle Ernährungspräferenzen berücksichtigt.
4. Vielfalt und Auswahlmöglichkeiten: Auf den Platten können verschiedenste Gerichte angeboten werden, was eine breite Palette an Geschmäckern und Vorlieben abdeckt. Gäste können neue Speisen probieren, ohne sich auf eine volle Portion festlegen zu müssen.
5. Einfachheit der Vorbereitung: Die Vorbereitung großer Platten kann einfacher sein als das Anrichten individueller Portionen, besonders wenn es sich um Buffet-ähnliche Situationen handelt.

Nachteile

1. Ungeeignet für sehr formelle Anlässe: Für hochformelle Veranstaltungen, bei denen ein strenges Protokoll und eine präzise Präsentation erwartet werden, kann diese Methode zu informell erscheinen.
2. Hygieneprobleme: Die gemeinsame Nutzung von Serviergeschirr und Besteck kann hygienische Bedenken aufwerfen, besonders in Zeiten von Gesundheitskrisen wie einer Pandemie.
3. Ungleichmäßige Portionen: Manchmal kann es passieren, dass nicht alle Gäste gleichmäßigen Zugang zu allen Gerichten haben, besonders wenn sie am Ende der Tischreihe sitzen oder bestimmte Gerichte sehr beliebt sind.
4. Potenzielle Verschwendung: Obwohl die Portionierungsfreiheit als Vorteil angesehen werden kann, führt sie manchmal zu mehr Lebensmittelverschwendung, da Gäste mehr nehmen könnten, als sie tatsächlich essen.
5. Erhöhter Platzbedarf: Große Platten und Schüsseln benötigen mehr Platz auf dem Tisch, was bei größeren Gruppen oder kleineren Tischen ein Problem darstellen kann.

Die Entscheidung für oder gegen den deutschen Service hängt stark von der Art des Anlasses und den Erwartungen der Gäste ab. Wird viel Wert auf Geselligkeit und informelle Interaktion gelegt, kann diese Methode besonders gut funktionieren. In einem formelleren Rahmen könnte eine andere Serviermethode geeigneter sein, etwa der Französische Service.

Für welche Restaurants eignet sich der Deutsche Service?

Der Deutsche Service passt gut in Restaurants, die eine ungezwungene oder familienorientierte Umgebung anstreben. Der Servierstil kann hier das Gesamterlebnis bereichern, indem er einen warmen und einladenden Rahmen für das Mahl bietet.

• Familienrestaurants: Diese Methode fördert ein gemeinschaftliches und entspanntes Esserlebnis, was ideal für Familienessen ist, bei denen Kinder und Erwachsene zusammenkommen.
• Landgasthäuser und rustikale Restaurants: Restaurants, die traditionelle oder regionale Küche in einer gemütlichen Atmosphäre anbieten, profitieren oft von dieser Serviermethode, da sie das Gefühl von Heimat und Tradition verstärkt.
• Biergärten und Brauereien: Orte, die eine entspannte Atmosphäre mit einem Fokus auf geselliges Beisammensein bieten, nutzen häufig Platten- oder Familienstile, um große Gruppen zu bedienen.
• Event- und Bankett-Catering: Bei Veranstaltungen wie Hochzeiten, Firmenfeiern oder großen Familienfesten kann diese Methode effizient und kosteneffektiv sein. Sie erleichtert das Servieren an große Gruppen und fördert gleichzeitig die Interaktion unter den Gästen.
• Grillrestaurants oder „Farm-to-Table“-Betriebe: Diese Art von Restaurants, die oft Wert auf einfache, hochwertige Zutaten legen, können von diesem Stil profitieren, indem sie die Gerichte in einer Weise präsentieren, die das Teilen und die Wertschätzung der Speisen fördert.

Lebensmittelverschwendung beim Deutschen Service vermeiden

In jedem Restaurant sollte die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung eigentlich ganz oben auf der To-Do-Liste stehen. Gerade beim Deutschen Service könnte aber „Food Waste“ wegen der Selbstbedienung ein Problem werden. Der effektive Einsatz der Serviermethode erfordert daher sorgfältige Überlegungen hinsichtlich der Portionsgrößen, der Gästeanzahl und des Speisenangebots. Wir stellen einige Strategien vor, die du als Gastronom oder Gastronomin anwenden kannst, um Überbleibsel zu minimieren:

1. Genauere Gästezahlen ermitteln: Erfasse genau, wie viele Personen erwartet werden und plane die Speisenmenge entsprechend. Reservierungen oder Voranmeldungen können dabei helfen, die Anzahl der Gäste genauer zu prognostizieren.
2. Anpassbare Portionsgrößen: Schätze die Portionsgrößen basierend auf dem durchschnittlichen Verbrauch und passe diese an die Zusammensetzung der Gästegruppe an. Zum Beispiel benötigen Kinder kleinere Portionen als Erwachsene.
3. Flexibilität im Speisenangebot: Biete eine ausgewogene Mischung von Gerichten an, die breit gefächerte Präferenzen abdecken, und stelle sicher, dass beliebte Gerichte in ausreichender Menge vorhanden sind, während exotischere oder spezielle Gerichte in moderater Menge angeboten werden.
4. Feedback nutzen: Sammle auch Feedback von den Gästen zu den Gerichten, um herauszufinden, welche Speisen besonders beliebt sind und welche weniger Anklang finden. Passe die Mengen entsprechend an.
5. Resteverwertung planen: Überlege im Voraus, ob und wie übrig gebliebene Lebensmittel sicher und effektiv genutzt werden können, sei es durch die Umwandlung in neue Gerichte für den nächsten Tag oder durch Angebote wie “Take-away” für Gäste.
6. Kleinere Platten nachfüllen: Statt große Mengen auf einmal zu servieren, könntest du kleinere Platten verwenden, die bei Bedarf nachgefüllt werden. Dies hält die Speisen frisch und reduziert die Menge an nicht verzehrten Lebensmitteln auf einmal ausgelegten großen Platten.
7. Schulung des Personals: Schule dein Personal, wie man Gäste angemessen über Portionen berät und wie übriggebliebene Speisen behandelt werden sollen. Sie können Gäste auch ermutigen, nur so viel zu nehmen, wie sie essen können.
8. Buffet-ähnliche Kontrollen einsetzen: Obwohl der deutsche Servierstil Selbstbedienung fördert, können Elemente eines kontrollierten Buffets eingeführt werden, bei denen das Personal hilft, die Portionsgrößen zu kontrollieren.

Durch die Kombination dieser Ansätze kannst du als Gastronom oder Gastronomin nicht nur die Verschwendung von Lebensmitteln reduzieren, sondern auch die Effizienz und Kundenzufriedenheit in deinem Restaurant verbessern. Diese Strategien können dazu beitragen, mehr Nachhaltigkeit in deinem Restaurantbetrieb zu fördern und gleichzeitig die Kosten zu kontrollieren.