Tischplan erstellen in der Gastronomie: Tipps, Tricks und Vorschriften

Die Erstellung eines Tischplans für ein Restaurant ist eine Kunst für sich – hier spielen sowohl das Auge für Ästhetik als auch praktische Überlegungen eine Rolle. Ein gut durchdachter Tischplan kann für einen reibungslosen und effizienteren Betrieb sorgen. In diesem Artikel findest du hilfreiche Tipps, die dir das Erstellen eines Tischplans für deinen Gastronomiebetrieb erleichtern.

Egal ob du bereits erfahren in der Gastronomie bist oder dein erstes eigenes Restaurant eröffnen möchtest – die Tischplanung ist ein wesentlicher Teil deines Gastro-Konzepts. Neben einer durchdachten Tischplanung ist auch die Planung der Gastro-Küche ein wichtiger Aspekt, um einen reibungslosen und effizienten Betrieb sicherzustellen.

Warum ist ein gut durchdachter Tischplan wichtig für mein Restaurant?

Ein gut durchdachter Tischplan maximiert nicht nur die Sitzplatzkapazität, sondern verbessert auch das Gästeerlebnis und die Effizienz deines Servicepersonals. Durch eine organisierte Tischplanung kannst du deine Umsätze steigern, indem du sicherstellst, dass so viele Gäste wie möglich untergebracht werden können, ohne dass der Komfort darunter leidet. Gleichzeitig sollte der Plan die Arbeit deines Servicepersonals unterstützen, indem er klare Wege für den Service bietet.

Tischplan erstellen in der Gastronomie: Tipps für deinen Betrieb

Durch eine sorgfältige Planung und Berücksichtigung verschiedener Faktoren kannst du sicherstellen, dass dein Restaurant sowohl funktional als auch ästhetisch ansprechend ist. In diesem Abschnitt geben wir dir wertvolle Tipps, wie du den Raum am besten nutzt, um deinen Service zu optimieren. Es ist empfehlenswert, zunächst einen Restaurantgrundriss zu erstellen, um dir einen Überblick über die Gegebenheiten zu verschaffen. Berücksichtige bei der Raumplanung auch die örtlichen Bauvorschriften.

Optimale Raumnutzung
Um den Raum bestmöglich zu nutzen, berücksichtige Ecken und Nischen für kleinere Tische. Variiere die Tischgrößen und -formen für mehr Flexibilität: Runde Tische eignen sich gut für große Gruppen, während quadratische und rechteckige Tische besser für kleinere Gruppen und Einzelpersonen geeignet sind. Raumteiler können verschiedene Bereiche schaffen, die für unterschiedliche Anlässe oder Gruppen reserviert werden können. Wenn du einen Tischplan für dein Restaurant erstellst, vermeide Tische an ungünstigen Stellen, wie direkt am Eingang oder neben den Toiletten.

Visuelle Attraktivität
Eine symmetrische Anordnung der Tische sorgt für ein harmonisches Erscheinungsbild, das sowohl ästhetisch ansprechend als auch funktional ist. Dekorationselemente und Beleuchtung sollten sorgfältig ausgewählt und platziert werden, um die Atmosphäre zu verbessern, ohne den Bewegungsfluss zu behindern. Am besten wählst du ein Dekorationsthema, das zu deinem gastronomischen Konzept passt, um eine stimmige und einladende Umgebung zu schaffen.

Berücksichtigung von Fluchtwegen
Notausgänge und deren Zugänglichkeit sind ebenfalls wichtige Aspekte. Es ist essenziell, dass alle Notausgänge klar gekennzeichnet und leicht zugänglich sind. Fluchtwege dürfen niemals blockiert sein. Der Tischplan sollte so gestaltet sein, dass im Notfall eine schnelle und effiziente Evakuierung möglich ist. Optimale Bedingungen schaffst du mit einem Abstand von 135 bis 150 Zentimetern zwischen den einzelnen Tischen.

Barrierefreiheit
Beim Erstellen eines Gastronomie-Tischplans sollten die Bedürfnisse aller Gäste, einschließlich derer mit Mobilitätseinschränkungen, stets im Vordergrund stehen. Stelle sicher, dass genügend Platz für Rollatoren, Kinderwagen und Rollstühle vorhanden ist, damit sich alle Gäste frei bewegen können, ohne auf Hindernisse zu stoßen. Breitere Gänge und spezielle Tische, die leicht zugänglich sind, tragen dazu bei, dass sich alle Gäste willkommen und gut betreut fühlen. Je nach Standort bist du sogar dazu verpflichtet, bestimmte Anforderungen zur Barrierefreiheit zu erfüllen. Denk auch daran, barrierefreie Zugänge zu den Toiletten zu gewährleisten.

Saisonale Anpassungen
Passe den Tischplan je nach Saison an. Im Sommer könnten Outdoor-Bereiche beliebter sein, während im Winter gemütliche Nischen oder Plätze in der Nähe von Kaminen gefragt sind. Nutze beispielsweise Sonnenschirme oder Heizstrahler, um das ganze Jahr über komfortable Außensitzplätze anzubieten.

Reservierungsbereiche
Halte bestimmte Tische oder Bereiche für Reservierungen frei, insbesondere zu Stoßzeiten. Das ermöglicht eine bessere Planung und sorgt dafür, dass du auch spontan erscheinende Gäste unterbringen kannst.

Wie viel Platz sollte ich pro Gast einplanen?

Bevor du dein Restaurant mit der maximal möglichen Anzahl an Tischen zustellst, solltest du dir vorab auch noch die Frage stellen, wie viel Platz ein Gast benötigt und wie lange er durchschnittlich in deinem Restaurant verweilen wird. Der benötigte Platz pro Gast hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Art des Restaurants (z.B. Fast Food, Café, Gourmet, Imbiss) und dem Gastro-Konzept. Ein gehobenes Restaurant benötigt mehr Platz pro Gast als ein Schnellimbiss oder ein Café, in dem die Gäste nur recht kurz verweilen. Grundlegend wird ein Platzbedarf von mindestens 60 bis 70 Zentimetern pro Gast empfohlen, damit ausreichend Freiraum und Komfort gewährleistet ist.

Plane vor allem ausreichend Tische für Gruppen von zwei bis vier Personen ein. Große Tische hingegen sollten sparsam verwendet werden, da sie viel Platz einnehmen und Gäste ungern Tische mit Fremden teilen. Große Gruppen werden vermutlich eher seltener dein Restaurant besuchen. Für noch mehr Flexibilität lohnt sich die Anschaffung modularer Tischsysteme. Diese bestehen aus einzelnen Tisch-Modulen, die je nach Bedarf kombiniert oder getrennt werden können. Das ermöglicht es dir, die Tischanordnung schnell zu ändern, um unterschiedliche Gruppengrößen und Veranstaltungen zu bedienen. Da die einzelnen Module oft stapelbar oder klappbar sind, können sie bei Nichtgebrauch platzsparend verstaut werden – besonders nützlich für Restaurants mit begrenztem Lagerraum.

Tischplan erstellen in der Gastronomie: Die Wahl des passenden Kassensystems

Ein durchdachter Tischplan ist essenziell für den reibungslosen Betrieb eines Restaurants. Doch selbst der am besten ausgeklügelte Tischplan entfaltet sein volles Potenzial nur mit einem Kassensystem, das ihn unterstützt. Ein gutes Kassensystem erleichtert die Verwaltung der Tische, das Aufteilen von Rechnungen, die Organisation von Reservierungen und gewährleistet einen schnellen Gästeservice.

Mit DISH POS kannst du deine Tischplanübersicht in das System übertragen und visuell darstellen. So können deine Mitarbeitenden Bestellungen schnell aufnehmen und behalten immer den Überblick. Das ist gerade in Zeiten des Personalmangels besonders wichtig. Bei Bedarf lassen sich zudem schnell Anpassungen vornehmen. Die Tischplan-Übersicht bietet außerdem die Möglichkeit, verschiedene Bereiche zu erstellen – besonders praktisch für große Gastronomiebetriebe mit mehreren Etagen und/oder Außenbereichen.

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Optimiere deinen Tischplan, indem du Reservierungsdaten und die durchschnittliche Gruppengröße während des Hochbetriebs nutzt. Platziere deine Gäste so, dass sie sich wohl fühlen und die Tischanordnung optimal genutzt wird. Deine Mitarbeitenden erhalten automatische Erinnerungen, wenn ein Tisch länger nicht bedient wurde, um sicherzustellen, dass deine Gäste stets den besten Service erhalten.

Der Trick beim Erstellen eines Tischplans in der Gastronomie besteht darin, die richtige Balance zwischen Beständigkeit und Flexibilität zu finden. Gestalte deinen Tischplan so, dass er den Anforderungen des täglichen Betriebs gerecht wird, aber auch genug Spielraum für spontane Änderungen bietet. So kannst du deine Tischanordnung bei besonderen Anlässen schnell anpassen. Wenn du dabei auch dein Budget und die räumlichen Gegebenheiten deines Restaurants im Blick behältst, bist du auf dem richtigen Weg.