Catering eröffnen: Das musst du beachten

Du bist angehender Gastronom oder angehende Gastronomin und möchtest ein eigenes Catering-Unternehmen gründen? Von uns erfährst du, was du bei der Gründung beachten musst, welche Planungen und Schritte du im Vorfeld durchführen solltest und wie du dein Ziel, einen erfolgreichen Catering-Service zu führen, am besten erreichst.

 

Catering eröffnen: Diese Voraussetzungen musst du erfüllen

Wenn du davon träumst, dein eigenes Catering-Unternehmen zu gründen, dann ist es wichtig, dass du gut vorbereitet bist. Die Voraussetzungen für diesen Schritt in die Selbstständigkeit sind vielfältig und fordern sowohl fachliches Know-how als auch organisatorische Kompetenzen.

Fachliche Kompetenz und Erfahrung: Eine solide gastronomische Ausbildung ist eine wertvolle Basis. Ob eine Lehre als Koch oder Köchin oder eine Ausbildung im Hotelgewerbe: diese Grundlagen sorgen dafür, dass du sowohl die Praxis des Kochens als auch das notwendige Hygienewissen sicher beherrschst. Erfahrung in der Gastronomie, sei es durch Arbeiten in Restaurants oder Hotels, hilft dir, Einblicke in verschiedene Küchenstile und Betriebsabläufe zu gewinnen. Dies erleichtert es dir, effiziente Abläufe für dein Catering zu entwickeln und auch unter Druck die Qualität zu sichern.

Lebensmittelsicherheit und Hygienevorschriften: Als Caterer bist du verantwortlich für die Gesundheit deiner Kunden und Kundinnen. Ein gründliches Verständnis der Lebensmittelsicherheit ist daher unerlässlich. Kurse zur Lebensmittelhygiene sind nicht nur förderlich, sondern oft gesetzlich vorgeschrieben. Diese Schulungen helfen dir, die strengen Standards zu verstehen und anzuwenden, was von der Lagerung der Lebensmittel bis hin zur sicheren Zubereitung reicht.

Organisatorische Fähigkeiten: Catering ist mehr als nur Kochen. Du musst Events planen, Ressourcen managen und Personal führen können. Organisatorische Fähigkeiten sind daher entscheidend. Du musst in der Lage sein, den Überblick zu behalten, auch wenn du mehrere Veranstaltungen gleichzeitig betreust. Zeitmanagement, Personalplanung und Kundenkommunikation sind hierbei Schlüsselkompetenzen.

Anpassungsfähigkeit und Kreativität: Jedes Event ist anders. Du musst flexibel und kreativ sein, um Menüs an die Bedürfnisse und Wünsche deiner Kunden anzupassen. Dies reicht von der Berücksichtigung von Allergien und diätetischen Einschränkungen bis hin zur Schaffung einzigartiger Geschmackserlebnisse, die das jeweilige Event perfekt ergänzen.

 

Catering-Konzepte im Überblick

Catering bietet eine spannende Palette an Möglichkeiten, deine gastronomischen Fähigkeiten auf unterschiedlichste Veranstaltungen und Kundenbedürfnisse anzupassen. Hier sind die gängigsten Catering-Konzepte und -Arten, die du in Erwägung ziehen kannst, jedes mit seinen eigenen Besonderheiten und Anforderungen:

1. Event-Catering:
   Event-Catering ist wahrscheinlich das, was den meisten sofort in den Sinn kommt, wenn sie an Catering denken. Es umfasst die Versorgung von Speisen und Getränken bei Veranstaltungen wie Hochzeiten, Geburtstagsfeiern, Jubiläen und anderen festlichen Anlässen. Hierbei ist Kreativität besonders gefragt, da die Menüs oft speziell auf das Thema oder die Wünsche des Kunden zugeschnitten sind. Dekoration und Präsentation spielen eine große Rolle, um das kulinarische Erlebnis in das Gesamterlebnis der Veranstaltung zu integrieren.
2. Business-Catering:
   Dieses Segment konzentriert sich auf geschäftliche Veranstaltungen wie Meetings, Konferenzen, Workshops und Firmenfeiern. Die Herausforderung hier ist oft, effizient und zeitgerecht hochwertige Speisen zu liefern, die auf die strafferen Zeitpläne und möglicherweise konservativeren Vorlieben im Geschäftsumfeld abgestimmt sind. Business-Catering kann von einfachen Kaffee- und Snackpausen bis hin zu vollständigen Mahlzeiten reichen und erfordert oft ein hohes Maß an Professionalität und Diskretion.
3. Mobiles Catering:
   Mobiles Catering erfolgt über Food Trucks oder mobile Stände, die zu verschiedenen Veranstaltungen oder öffentlichen Plätzen fahren können. Diese Art des Caterings ist ideal für Märkte, Festivals und andere Outdoor-Events. Der Vorteil ist die Flexibilität und die Fähigkeit, direkt am Ort des Geschehens frische Speisen zu servieren. Der Herausforderung besteht darin, in einem kompakten Raum effizient zu arbeiten und trotzdem eine Vielfalt an Gerichten anzubieten.
4. Spezialisiertes Catering:
   Diese Nische beinhaltet die Spezialisierung auf bestimmte Ernährungsweisen oder Küchen. Dazu gehören zum Beispiel vegetarisches, veganes, glutenfreies oder koscheres Catering. Solche Dienste sind besonders gefragt bei Kunden und Kundinnen, die spezifische Ernährungsformen haben oder eine bestimmte Lebensweise verfolgen. Hier ist es wichtig, authentisch und informiert zu sein, um die speziellen Anforderungen der jeweiligen Ernährungsweise genau einzuhalten.
5. Airline-Catering:
   Obwohl es spezialisierter ist, bedient Airline-Catering eine große und ständig wachsende Branche. Die Herstellung von Mahlzeiten für Fluggesellschaften erfordert strengste Einhaltung von Sicherheits- und Hygienestandards, da die Speisen unter besonderen Bedingungen (wie Höhe und Druck) konsumiert werden. Die Logistik der Speisenlieferung an Flughäfen muss präzise getimt und perfekt organisiert sein.

 

Catering vs. Restaurant – wie unterschiedlich sind die Geschäftsmodelle?

Ein Catering-Unternehmen zeichnet sich durch seine Mobilität aus. Es erfordert eine umfangreiche Logistik für den Transport sowie den Auf- und Abbau der Küchenausrüstung an verschiedenen Veranstaltungsorten. Die Interaktion mit den Kundinnen und Kunden findet meist im Vorfeld bei der Planung des Events statt, und das Menü wird speziell auf die Bedürfnisse der jeweiligen Veranstaltung zugeschnitten, was eine hohe Flexibilität in der Menügestaltung ermöglicht. Allerdings kann dies auch logistische Herausforderungen mit sich bringen. Catering ist oft von den gebuchten Veranstaltungen abhängig, was zu unregelmäßigen Umsätzen führen kann. Die Anfangsinvestitionen sind möglicherweise niedriger, aber nicht zu vernachlässigen, insbesondere für mobile Ausrüstung und Transportmittel musst du Geld in die Hand nehmen. Jedoch können die variablen Kosten pro Event niedriger sein, da weniger festes Personal benötigt wird.

Ein Restaurant hingegen bietet eine stabilere Betriebsumgebung mit einem festen Standort, an dem die Gäste bedient werden. Der tägliche Betrieb ermöglicht direkte und regelmäßige Kundeninteraktionen, wobei ein (meist) standardisiertes Menü angeboten wird, das sich saisonal anpassen lässt, aber dennoch konstant hochwertige und schnell servierbare Speisen bieten muss. Restaurants erleben zwar auch Umsatzschwankungen, diese sind jedoch durch regelmäßige Kundenströme vorhersehbarer. Die anfänglichen Investitionen für die Eröffnung eines Restaurants sind oft recht hoch, insbesondere durch die Kosten für Immobilien und die Innenausstattung, und es fallen konstante laufende Kosten für Personal, Miete und Nebenkosten an.

 

Welche Ausstattung benötige ich für ein Catering-Unternehmen?

Um ein erfolgreiches Catering-Unternehmen zu gründen, ist eine umfangreiche Ausstattung notwendig, um eine flexible und effiziente Durchführung von Veranstaltungen an verschiedenen Orten zu gewährleisten. Die folgende Liste zeigt dir das grundlegende Equipment, das für den Betrieb eines Catering-Unternehmens erforderlich ist:

Küchenausstattung

• Professionelle Kochgeräte: Dazu gehören Industrieherde, Öfen und eventuell Grills, die mobil sein können oder für die Verwendung in einer zentralen Küche gedacht sind.
• Kühl- und Gefriereinrichtungen: Große, kommerzielle Kühlschränke und Gefriergeräte sind entscheidend, um Lebensmittel frisch und sicher zu lagern.
• Transportbehälter: Isolierte Behälter sind notwendig, um Speisen sicher und bei der richtigen Temperatur zu transportieren.
• Vorbereitungsausrüstung: Dazu zählen Schneidetische, große Schüsseln, Mixer, Food Processors und andere Utensilien, die für die Zubereitung großer Mengen von Speisen benötigt werden.
• Geschirrspülmaschinen: Schnelle, industrielle Geschirrspüler sind wichtig, um eine schnelle Reinigung und Wiederverwendung von Geschirr und Küchenutensilien zu ermöglichen.

Servier-Equipment

• Buffet-Equipment: Wärmelampen, Chafing Dishes (Warmhaltebehälter), Servierplatten und -schalen.
• Geschirr und Besteck: Ausreichende Mengen an Tellern, Besteck, Gläsern und Tassen für die erwartete Gästezahl.
• Tischwäsche und Dekorationen: Tischdecken, Servietten, eventuell Zelte oder andere dekorative Elemente für die Gestaltung der Veranstaltungsorte.

Transportmittel

• Lieferfahrzeuge: Zuverlässige Transportfahrzeuge, eventuell mit Kühleinrichtungen, sind notwendig, um Equipment und Speisen zu und von Veranstaltungsorten zu bringen.

Sicherheits- und Reinigungsausrüstung

• Erste-Hilfe-Ausrüstung: Notwendig für Notfälle während der Veranstaltungen.
• Reinigungsmaterialien: Starke Reiniger für die Küche und die Ausrüstung sowie Handdesinfektionsmittel, vor allem jetzt mit erhöhtem Fokus auf Hygiene.

Sonstiges

• Spezialgeräte: Je nach Art des Caterings können spezielle Ausrüstungen wie Kaffee- und Teemaschinen, Eiscrememaschinen oder spezielle Backöfen erforderlich sein.

 

Standort für Catering: Was muss man beachten?

Die Standortwahl für ein Catering-Unternehmen ist entscheidend, da sie nicht nur die Logistik und die Effizienz deiner Betriebsabläufe beeinflusst, sondern auch die Zugänglichkeit für Lieferanten, Kundinnen und Kunden. Bevor es also an die Gewerbeanmeldung geht, solltest du deinen Standort genau auswählen:

Nähe zu Kunden und Veranstaltungsorten

• Zentralität: Ein Standort in der Nähe von Stadtzentren oder Geschäftsvierteln kann vorteilhaft sein, besonders wenn du dich auf Business-Catering spezialisierst.
• Erreichbarkeit: Der Standort sollte gut erreichbar sein, idealerweise nahe wichtiger Verkehrswege, um die Anfahrtszeit zu verschiedenen Veranstaltungsorten zu minimieren.

Zugang zu Lieferanten

Es ist vorteilhaft, wenn dein Standort in der Nähe von Großmärkten, Lebensmittellieferanten und anderen wichtigen Ressourcen liegt. Das verringert Transportkosten und -zeiten, was besonders bei frischen Zutaten wichtig ist.

Ausreichend Platz und geeignete Einrichtungen

• Küchenfläche: Eine ausreichend große Küche ist essenziell, um effizient arbeiten zu können und Raum für die gesamte notwendige Ausrüstung zu haben.
• Lagermöglichkeiten: Ausreichende Lagermöglichkeiten für Lebensmittel, Getränke, Geschirr und andere Catering-Ausrüstung sind notwendig.
• Parkmöglichkeiten: Genügend Parkplätze für Mitarbeiter und für das Be- und Entladen von Lieferfahrzeugen.

Kosten

• Miet- oder Pachtpreise: Standorte in Premium-Lagen sind oft teurer. Es ist wichtig, eine Balance zwischen einer guten Lage und erschwinglichen Kosten zu finden.
• Betriebskosten: Die laufenden Kosten wie Strom, Wasser und andere Nebenkosten sollten bei der Standortwahl berücksichtigt werden. Außerdem die Kosten für die Mobilität, je nachdem wie groß der Umkreis für euer Catering sein wird, können dort Kosten auf euch zukommen.

Gesetzliche Vorschriften und Zoning

• Gewerbliche Nutzungsrechte: Stelle sicher, dass der gewählte Standort für gewerbliche Zwecke genutzt werden darf und speziell für Lebensmittelproduktion und -vertrieb geeignet ist.
• Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften: Der Standort muss den Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften entsprechen, was insbesondere die Küchenhygiene und die Lebensmittelsicherheit angeht.

Wachstumsmöglichkeiten

Überlege auch, ob der Standort genügend Potential für zukünftiges Wachstum bietet, wie z.B. die Möglichkeit zur Erweiterung der Küchenfläche oder zusätzliche Lagerräume.